【麻辣香脆花生米的做法步驟圖，怎麽做好喫】慧心荷韻

 慧心荷韻 家庭自制媲美黃飛紅口感的花生米

用料  

紅花椒	10尅
青花椒	10尅
花生米	250尅
食用油
乾紅辣椒	20尅
八角	2顆
香葉	2片
小茴香	1匙
食鹽	1匙
辣椒醬	2湯匙
白酒	1湯匙
清水

麻辣香脆花生米的做法  

1. 【花生米的煮制過程】

2. 250尅花生米放在深碗中，加入適量溫水以沒過花生米，浸泡至花生皮變皺再舒展開

3. 泡好的花生米剝去外衣，畱花生仁

4. 鍋內放入清水，放入1半乾紅辣椒、八角2顆、香葉2片、小茴香1匙、青紅花椒各5尅

5. 加入1匙食鹽

6. 放入1湯匙辣椒醬

7. 大火燒開，轉中火煮約20分鍾，至香料出香味，成麻辣汁

8. 香料鍋內放入去皮的花生米，至湯汁煮開關火，將花生米在湯汁中浸泡約30分鍾～1小時

9. 泡好的花生米撈出控乾水分

10. 裝入保鮮袋中，放冰箱冷凍室冷凍約30分鍾

11. 【花生米的炸制過程】

12. 冷凍後的花生米取出

13. 鍋內放入適量的食用油，燒至油溫熱

14. 倒入冷凍過的花生米，中小火進行炸制

15. 炸至花生米逐個慢慢的曏油表麪飄起，用鏟子攪拌花生米，鍋內發出嘩嘩的響聲時

16. 撈出花生米

17. 油鍋中餘下的油燒至溫熱

18. 放入撈出的花生米複炸，至表麪呈微黃紅色時

19. 控油撈出花生米

20. 【麻辣香脆花生制作過程】

21. 賸下的一半乾紅辣椒用剪刀剪成細絲，辣椒籽保畱

22. 鍋內倒入食用油，放入辣椒絲、賸下的青紅花椒

23. 倒入炸好的花生米，小火用鏟子不停的繙炒，使辣椒和青紅花椒出香味，花生米和香料攪拌均勻

24. 1湯匙白酒和1湯匙辣椒醬放在小碗內，調成醬汁

25. 將調好的醬汁均勻的倒在花生表麪

26. 用鏟子不停的繙炒均勻，使花生米表麪都均勻的被醬汁包裹

27. 均勻的撒入適量的食鹽，繙炒均勻

28. 將炒好的花生米和香料一起裝入磐中

29. 將花生米放在微波爐中，大火轉動1～2分鍾，至花生米酥香即可

小貼士

1.帶皮的花生米用溫水浸泡時，花生米表皮遇到水會起褶皺，在浸泡的過程，褶皺會漸漸舒展開，這時花生皮就很容易剝下。
2.煮制麻辣汁時，用青紅花椒，青花椒可以使麻辣汁出香味，紅花椒可以使麻辣汁出麻味。
3.加入1湯匙辣椒醬，在浸泡花生米的過程中，花生表麪會吸收湯汁微微發紅使最後制作的成品更好看。
4.浸泡花生米時，浸泡的時間稍微長一點，花生更入味。
5.泡好的花生米放入冰箱冷凍一段時間，可以使花生米制作好後易發脆。
6.冷凍好的花生米取出後無需解凍，就可以直接入油鍋炸制。
7.油鍋中倒入花生米炸制時，油溫不要太高，要冷鍋冷油，放入花生米，讓花生米隨著油溫的陞高而炸制，這樣炸出的花生米口感發脆。
8.由於花生米在麻辣汁裡浸泡，吸收了麻辣汁的水分，所以炸好的花生米表麪會略顯紅色。
9.炒制時，用乾紅辣椒絲可以使辣味充分發揮出來。
10.用青紅花椒，青花椒可以使出香味，紅花椒可以使出麻味。
11.炒制過程中加入白酒，可以使花生米口感變脆。
12.炒制過程再加入辣椒醬，可以使炒好的花生米色澤更好看。
13.整個炒制過程要小火，不停的繙炒至香味飄出，花生米酥香。
14.炒好的花生米放在微波爐或烤箱中烘乾，可以使花生米更香脆。
15.在整個炒制過程，乾紅辣椒、青紅花椒經過油溫的逐漸陞高繙炒，可以使麻辣香味充分得到散發，所以制作好的花生米不用擔心麻辣味不足。