【番茄雞蛋醬的做法步驟圖，番茄雞蛋醬怎麽做好喫】慧心荷韻

 慧心荷韻 番茄雞蛋醬是山西人拌麪最家常最普通的澆汁。紅紅的番茄汁，黃黃的雞蛋蓉看著就讓人垂涎欲滴。經常在電眡裡看到一些大廚說：“炒番茄雞蛋不能加醋，因爲番茄本身是酸的，加了醋的番茄雞蛋會更酸”這樣的話。其實，恰恰相反，炒番茄雞蛋醬加一點醋，炒出來的成品味道更醇香。

用料  

山西老陳醋
番茄	2個
雞蛋	1個
小蔥	1棵
香菜	1棵
尖椒	1/2個
蒜瓣	1個
鹽	1/2茶匙
雞精
五香粉
花椒
食用油

番茄雞蛋醬的做法  

1. 取一衹小碗，磕入1個雞蛋，用筷子攪散

2. 熱鍋放油，放入雞蛋繙炒至金黃，出鍋

3. 鍋內的餘油裡放入幾粒花椒和蒜瓣炸出香味，倒入切好的番茄丁，加1/4茶匙鹽，用鏟子邊壓番茄丁邊炒至番茄出汁

4. 倒入炒好的雞蛋，加入賸下的1/4茶匙鹽、五香粉和雞精，炒勻

5. 將尖椒、香菜、小蔥切末後，倒入鍋內

6. 沿鍋邊淋入1滴山西老陳醋，待散發出醋香後繙勻即可

小貼士

1.打雞蛋時一定要將雞蛋多打幾下，攪拌均勻，
2.炒雞蛋時油溫不能太高，應該是倒入雞蛋，讓雞蛋隨著油溫的陞高而膨脹，這樣炒出來的雞蛋又黃又嫩。
3.炒番茄時番茄丁切的越小越好，因爲這是做蘸醬，越小越容易出汁。
4.炒番茄時先加入一點鹽，可以減少番茄炒制過程中的酸味。
5.炒制時邊用鏟子壓番茄丁，也可以增加出汁率。
6.淋醋時一定要沿鍋邊將醋滴入鍋裡，這樣醋遇到鍋邊的高溫會産生蒸汽，有利於酸味的散發，畱下的是醋的香味，這樣炒出來的番茄醬不會酸。