【茄汁鍋包肉的做法步驟圖，茄汁鍋包肉怎麽做好喫】金山茶

 金山茶 茄汁鍋包肉：也可以叫鍋爆肉

用料  

豬裡脊肉	一條
番茄醬
薑絲
蔥絲
蒜片
鹽
料酒
醋
白糖
溼乾澱粉
花生油

茄汁鍋包肉的做法  

1. 將豬肉切成大約1厘米厚的片，用刀逐一拍松，加入鹽、料酒略醃

2. 逐片拍上乾澱粉

3. 鍋內注油燒至五成熱，逐片放入肉片，炸至淺黃色撈出

4. 鍋內畱少許油燒熱，下蔥薑絲、蒜片炒香，加入番茄醬炒紅，再加入白糖、醋、鹽、少許清水燒開

5. 放入肉片繙炒數下，至湯汁粘勻，出鍋即可

6. 酸甜酥脆，別具風味。有香菜的話，最後上汁的時候放點更好

小貼士

1.肉最好選用外脊肉，如沒有豬後腿肉也可以，可以很容易切成大片，炸至的過程還容易保持形狀；我用的裡脊肉，切薄片稍嫌有點易碎。
2.澱粉漿不要調的過稀，否則掛不住漿，炸至的時候還容易脫糊，我就直接拍上的乾澱粉。
3.油溫也很重要，五成熱時就下入肉片，一定要逐片放入，否則很容易粘連，影響菜品品質。
4.掌握好火候很重要，如果想喫外皮酥脆一點的，就多炸一會兒，我一般炸兩遍，第一遍用中火炸熟，第二遍用大火炸酥，第二遍不用炸太長時間，外皮酥脆即可。
5.汁不要調得太多，下到鍋裡馬上繙炒收汁出鍋就行，吸得汁太多就軟了，不酥脆了。
6.不喜歡用番茄醬做汁，就去掉就好了，加大糖和醋的比例即可。