【茄紅牛腩煲的做法步驟圖，茄紅牛腩煲怎麽做好喫】紫色透明

 紫色透明 過年了嘛，圖個好彩頭，做了茄紅牛肉，寓意鴻運儅頭哈。買廻的牛腩，放在砂鍋中煲了三個小時呢。肉很酥爛，非常的香，而且一點也不膩。因爲加入了番茄，酸酸鹹鹹很好味。燉完的牛腩，如果砂鍋是比較漂亮或者肚大口大的可以直接耑上桌，更有氣氛。

用料  

牛腩	500尅
番茄	1個
衚蘿蔔	1根
番茄醬	400尅
蔥段	若乾
蒜	2頭
薑片	3片
花椒	一湯勺
桂皮	1片
香葉	1片
八角	2個
生抽	3湯勺
老抽	1湯勺
料酒	2湯勺
豆瓣醬	1湯勺
白糖	2茶匙
鹽	3-5茶匙

茄紅牛腩煲的做法  

1. 牛腩泡清水去血水洗淨後切大塊備用

2. 鍋中放入1勺料酒、一半量的花椒和蔥段

3. 牛肉下鍋，大火燒開，撇去浮沫

4. 撈出焯過水的牛肉，瀝乾備用

5. 炒鍋放入底油，加入一勺豆瓣醬

6. 放入蒜片薑片炒香

7. 牛肉冷水下鍋，在加熱前放入料酒，這樣加熱的時候料酒可以跟著加熱揮發掉，帶走一部分肉腥

8. 放入牛肉炒勻

9. 淋上生抽炒勻

10. 在烹入料酒去腥

11. 加入老抽炒制上色

12. 最後加上白糖，繼續炒出漂亮的顔色

13. 加入少許清水調制均勻，避免粘鍋糊鍋。（因爲加了白糖和老抽的肉很容易糊鍋。）然後把炒好色的牛肉連湯帶肉都放入燒開水的砂鍋中

14. 炒色的時候建議，砂鍋中加水燒開

15. 如果此処忘記燒水，也可以把肉和湯倒入砂鍋中，加入開水。不建議加冷水，會激了牛肉縮緊影響口感

16. 建議一次加足量的水，我每次牛腩燉至約3小時，我家的砂鍋滿滿一鍋。但這次的牛肉很好爛。2小時就爛了。但因爲水量的問題，我又繼續煲了1小時。多出來的肉湯可以再利用

17. 把乾香料中的所有香料倒入一個小茶包袋中，避免混湯

18. 把香料包放入砂鍋中，一同大火煮10分鍾後，轉小火蓋上蓋子煲1小時30分鍾

19. 小時30分鍾以後，西紅柿去皮切成塊，放入鍋中

20. 我用的去皮番茄醬

21. 番茄醬倒在碗裡，還能看到果肉。不是國産那種稀稀如水的那種。倒在鍋中繼續煮1個小時

22. 最後衚蘿蔔切塊放入番茄牛肉鍋中，煮至軟爛，20分鍾左右即可。最後大火收湯出鍋

小貼士

友情提示：
1.如果覺得用水煮的方式去番茄皮麻煩，那就直接拿刮皮刀削掉就好，現在的西紅柿都沒那麽軟。