【正宗燃麪的做法,最正宗的做法步驟圖解_怎麽做好喫】

 紫色透明 就是這樣簡單又美味——燃麪，宜賓最具特色的傳統名小喫，特點:松散紅亮、香味撲鼻、辣麻相間、味美爽口。既可佐酒，又可果腹。因其油重無水，引火即燃，故名燃麪。

1人份

用料  

切麪	3兩
碎米芽菜
油炸花生米
鮮榨辣椒油	1大勺
香油	4大勺
醬油	3大勺
糖	1小勺
白醋	一小勺
花椒粉	少許
雞精	少許
蔥花	適量
蒜	2瓣

噴香燃麪的做法  

1. 準備好碎米芽菜，不可或缺的，提香就靠這個，一般超市都有（圖1）

   

2. 切麪3兩，速凍、鮮的都行（圖2）

   

3. 鍋中倒入水，煮開後下麪，斷生即可，不需要住的太爛，瀝乾水分後撈出（圖3）

   

4. 放入磐中，用筷子挑起淋上香油，拌勻，避免互相粘連（圖4）

   

5. 黃飛紅麻辣花生，網上買比較便宜，最低約5.5一袋210尅的，超市賣的更貴特價還8.5呢（圖5）

   

6. 取出部分花生，喜歡喫可以多放一些，放到密封袋中，用擀麪杖擀碎（圖6）

   

7. 不需要太碎成末那種，顆粒的最好（圖7）

   

8. 鮮榨辣椒油：（油和辣椒比例4：1）大蒜壓成蒜米，放到一個大一點的容器中，放入辣椒粉（最好是顆粒大一些的那種），再加上白芝麻（圖8）

   

9. 鍋中入油，放入2塊大料，油燒9成熱，明顯有白菸冒起，撈出大料分次倒入辣椒碗中，遇油辣椒會膨脹，因此大一點的碗比較不容易溢出（圖9）

   

10. 把調料淋到麪上拌勻後，放入芽菜，再加上花生碎即可

小貼士

如在麪上澆一勺炒香的肉臊就是葷燃麪，淋上骨湯則成燃湯麪。