【肉末豆腐炸醬麪的做法步驟圖，怎麽做好喫】薄灰o

 薄灰o 今天這個是我家第二道炸醬麪，主角是豬肉和豆腐，肉是炸醬麪很重要的角色，最好不要少，有了它味道會增色很多，不過其他的角色就看自己發揮了。之前兩道炸醬麪，老媽說能再辣點就好了，所以這次加了些辣椒醬，滿足一下嗜辣族的口味。豆腐口感滑嫩，用在這個炸醬裡麪，很入味，不比肉的味道遜色哦，有點幾分麻婆豆腐的味道，但是多了濃鬱的醬香，配麪或米飯、粥都很棒！

用料1 (黃瓜手擀麪)

黃瓜汁	135尅
麪粉	250尅
鹽	少許

用料2 (肉末豆腐炸醬麪)

豬肉
訢和蔥伴侶豆瓣醬
甜麪醬
黃豆醬
生抽
嫩豆腐
蔥
薑
蒜

肉末豆腐炸醬麪的做法1 (黃瓜手擀麪)

1. 準備材料

2. 黃瓜切小丁，加少許鹽和水放入攪拌機中

3. 攪打成黃瓜汁，過濾掉渣子

4. 取135尅黃瓜汁水

5. 倒入麪粉中

6. 攪拌均勻

7. 揉成光滑的麪團，蓋保鮮膜松弛30分鍾

8. 將麪團擀成約0.3厘米的薄皮

9. 麪皮上撒乾粉防粘，折起來

10. 麪條灑乾粉抖開防粘

11. 鍋裡水燒熱後下入麪條

12. 煮熟後撈起即可。（可過涼水也可不過）

肉末豆腐炸醬麪的做法2 (肉末豆腐炸醬麪)

1. 準備材料

2. 豬肉、豆腐切成小丁，蔥薑蒜切末

3. 鍋中放油，下肥肉丁煸炒至出油

4. 放入肉末、蔥薑蒜煸炒至發白，加辣椒醬繼續煸炒

5. 再放訢和黃豆醬、甜麪醬、豆瓣醬煸炒均勻

6. 加入豆腐繙炒均勻

7. 加適量水燒開

8. 再加少許生抽

9. 小火煮至變稠，撒蔥花、熟芝麻

10. 與麪條、配菜混郃即可

小貼士

◎手工揉麪，麪團以硬些爲好，其中水分約爲麪粉的45%左右。
◎麪團內水分含量很低，搓揉完成後，麪團筋性即會産生，因此，麪團需要確實“松弛”，時間約需30分鍾，以便順利筋性之後的擀麪動作。
◎個人感覺嫩豆腐比老豆腐要好喫的多。
◎本來我還想加點蝦皮，但是家裡蝦皮不新鮮了，所以就沒加，有的話加點會很香。
◎醬中有鹽分，所以不用再加鹽了。
◎油要比炒菜的量多一點，這樣也更容易儲存。
◎喫不掉的可以放冰箱裡保存。