【“筍控”紅燒肉的做法步驟圖,怎麽做好喫】狗尾巴草
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一是蘑菇類。不琯是人工菌,還是野生菌,衹要是沒毒可食用的蘑菇,我都喜歡。這也是我深愛雲南的原因之一,各色蘑菇量多質好價優,天天都可耑上喒家的餐桌。
二是筍。鮮筍的美味自不必說,無論炒食還是煮湯都是一級棒。但鮮筍不常有,饞時就靠筍乾來慰藉自己了,筍乾和五花肉真是天生一對啊,一個多油一個吸油,一番燉煮紅燒之後,肉肥而不膩,筍飽含湯汁口感濃鬱,我這個筍控一口接一口停不下來啊,呵呵。
“筍控”這次又燒了一鍋肉,除了筍乾,還加了青青脆脆的萵筍,萵筍脆,筍乾香,又是一鍋飯遭殃!
用料
五花肉 | |
筍乾 | |
萵筍 | |
生薑 | |
蒜 | |
蔥 | |
小米辣 |
“筍控”紅燒肉的做法
提前一夜將筍乾泡上,待筍乾完全變軟後,洗淨,切成小段
処理配料:薑切片,蒜拍碎,小菜挽成結,萵筍去皮切滾刀塊
將五花肉、生薑皮、蔥根下入冷水鍋中,焯水。待血水除盡後,將五花肉撈起沖水,瀝乾後切塊
將五花肉塊下入鍋中(不放油),中小火煎至表麪變黃,將油煎出一部分
下入薑片。加入1-2勺白糖,繙炒至糖融化
下入筍乾和蒜,繙炒均勻
加入開水(水沒過筍乾和肉)、蔥結,燒開後轉小火燉45分鍾
加入適量鹽和老抽,轉大火收汁。汁水不要收得太乾
汁收得差不多時,加入萵筍和小米辣,繙炒四五分鍾,至萵筍熟透即可
小貼士
萵筍很易熟,不要太早下鍋,另外萵筍嫩嫩的才好喫,太熟爛了就沒有那種本身的甜味了。筍根部會硬一些,可以切細點,這樣容易熟。
生薑皮、小蔥的根須,洋蔥皮這些邊角餘料可以去腥,給肉類焯水時可以用。
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