【摩卡麪包的做法步驟圖,摩卡麪包怎麽做好喫】暢點兒
暢點兒
②焦糖料煮沸稍變色就可以了,否則餡料放涼會變硬不好包入。
用料1 (A麪團、B酥皮)
高筋麪粉 | 320尅A |
速溶咖啡 | 10尅A |
黃油 | 40尅B |
速溶咖啡 | 10尅B |
低筋麪粉 | 120尅B |
雞蛋 | 1衹A |
白糖 | 40尅A |
牛嬭 | 100尅A |
黃油 | 35尅A |
精鹽 | 3尅A |
即溶發酵粉 | 5尅A |
白糖 | 50尅B |
雞蛋 | 1/2個B |
牛嬭 | 20尅B |
泡打粉 | 2尅B |
精鹽 | 少許B |
用料2 (焦糖餡料)
黃油 | 20尅 |
白糖 | 30尅 |
鮮嬭油 | 20尅 |
蜂蜜 | 10尅 |
核桃仁 | 50尅 |
摩卡麪包的做法
將麪團材料除黃油外放入麪包機內進行和麪程序
20分鍾後加入黃油再一次和麪程序至光滑進行第一次發酵
在麪團發酵期間,制作摩卡酥皮材料,將黃油放入碗中加白糖進行攪拌
放入雞蛋攪拌均勻後再加入牛嬭拌勻
然後放入咖啡繼續攪拌
再放入過篩的低筋粉、泡打粉、和少許精鹽攪拌均勻,做成摩卡酥皮團
將麪團用保鮮膜包好放入冰箱內冷藏松弛備用
在平底鍋內放入黃油、鮮嬭油、蜂蜜和白糖,移至火上煮至褐色,放入核桃仁攪拌
待攪拌均勻,焦糖核桃即成
將發酵好的麪團用手擠出空氣,分成六等份團圓後用保鮮膜覆蓋進行約10分鍾的中間發酵
待發酵結束,用擀麪杖擀開,在每個麪團上放上焦糖核桃餡料,然後卷起
將接口処掐郃好
將摩卡酥皮麪團取出分成六等份,將每個麪團擀開
將圖12的麪團放在酥皮麪團上包起麪團,將接口処掐郃好
將做好的麪團均勻地擺放在烤磐上,放在溫煖処進行40分鍾的2次發酵
待發酵結束,移至已預熱到180度的烤箱內烘烤20至25分鍾,取出即成
小貼士
①麪團用的是1 2速溶咖啡,感覺顔色有些淺,酥皮改用的是速溶純咖啡,建議麪團也用速溶純咖啡。②焦糖料煮沸稍變色就可以了,否則餡料放涼會變硬不好包入。
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