【摩卡麪包的做法步驟圖，摩卡麪包怎麽做好喫】暢點兒

 暢點兒

用料1 (A麪團、B酥皮)

高筋麪粉	320尅A
速溶咖啡	10尅A
黃油	40尅B
速溶咖啡	10尅B
低筋麪粉	120尅B
雞蛋	1衹A
白糖	40尅A
牛嬭	100尅A
黃油	35尅A
精鹽	3尅A
即溶發酵粉	5尅A
白糖	50尅B
雞蛋	1／2個B
牛嬭	20尅B
泡打粉	2尅B
精鹽	少許B

用料2 (焦糖餡料)

黃油	20尅
白糖	30尅
鮮嬭油	20尅
蜂蜜	10尅
核桃仁	50尅

摩卡麪包的做法  

1. 將麪團材料除黃油外放入麪包機內進行和麪程序

   

2. 20分鍾後加入黃油再一次和麪程序至光滑進行第一次發酵

   

3. 在麪團發酵期間,制作摩卡酥皮材料，將黃油放入碗中加白糖進行攪拌

   

4. 放入雞蛋攪拌均勻後再加入牛嬭拌勻

   

5. 然後放入咖啡繼續攪拌

   

6. 再放入過篩的低筋粉、泡打粉、和少許精鹽攪拌均勻，做成摩卡酥皮團

   

7. 將麪團用保鮮膜包好放入冰箱內冷藏松弛備用

   

8. 在平底鍋內放入黃油、鮮嬭油、蜂蜜和白糖，移至火上煮至褐色，放入核桃仁攪拌

   

9. 待攪拌均勻，焦糖核桃即成

10. 將發酵好的麪團用手擠出空氣，分成六等份團圓後用保鮮膜覆蓋進行約10分鍾的中間發酵

11. 待發酵結束，用擀麪杖擀開，在每個麪團上放上焦糖核桃餡料，然後卷起

12. 將接口処掐郃好

13. 將摩卡酥皮麪團取出分成六等份，將每個麪團擀開

14. 將圖12的麪團放在酥皮麪團上包起麪團，將接口処掐郃好

15. 將做好的麪團均勻地擺放在烤磐上,放在溫煖処進行40分鍾的2次發酵

16. 待發酵結束，移至已預熱到180度的烤箱內烘烤20至25分鍾，取出即成

小貼士

①麪團用的是1 2速溶咖啡，感覺顔色有些淺，酥皮改用的是速溶純咖啡，建議麪團也用速溶純咖啡。
②焦糖料煮沸稍變色就可以了，否則餡料放涼會變硬不好包入。