餐飲詞滙專集

生炸蝦球 Boulettes de crevette frites
番茄蝦球 Boulettes de crevette frites aux tomates
番茄蝦仁 Sauté de crevettes aux tomates
青豆蝦仁 Crevettes aux petits pois
南薺蝦仁 Crevettes aux chataignes d'eau
芙蓉蝦仁 Crevettes veloutées
炒素蝦仁 Crevettes décortiquées
龍眼蝦仁 Crevettes avec longane
鮮仁沙律 Salades aux crevettes (chaudes)
龍蝦色拉 Salades de langoustes
燈籠大蝦 Langoustines
紅燒對蝦 Langoustes sauce brune
軟炸對蝦 Langoustes frites
炒蝦腰 Fricassée de crevettes et de rognons
綉球菜膽 Boulettes de crevette aux légumes
碧螺蝦仁 Crevettes au thé vert
水晶蝦餅 Galettes de crevettes
龍身鳳尾蝦 Langoustines"Dragon et Phénix"
炸蝦包 Crevettes enveloppées
涼龍蝦 Langouste froide sauce grelette
鳳尾明蝦 Langoustines"Queue de phénix"
鋦蟹鬭 Crabes frits
芙蓉鋦蟹 Crabe au blanc d'oeuf
茶葉蝦仁 Crevettes aux feuilles de thé
麪包蝦仁 Canapés aux crevettes frits
芙蓉蟹肉羹 Consommé de crabe aux blancs d'oeuf
蟹粉蝦包 Crabe et crevette
蟹粉小籠 Pains farcis de chair de crabes à la
vapeur
番茄蝦排 Crevettes panées à la sauce de tomate
扒蝦球 Boulettes de crevette sautées
木須大蝦 Omelette aux émincés de crevette
蝦球菜花 Chou-fleur sauté aux boulettes de
crevette
烤大蝦配番茄 Crevettes r?ties aux tomates
大海米拌黃瓜 Concombre en salade avec crevettines
séchées
大蝦蜜瓜牛柳 Langoustines au melon et aux filets
de ’oeuf
炸板蝦 Beignets de crevette
蔬菜燴螯炸 Fricassée de homard aux petits legumes

海米燒鼕瓜/海米燒角公 Courge aux crevettines
糖蝦 Langoustines au caramel
蛋煎大蝦 Crevettes royales
紙包蝦仁 Crevettes en papillote
炸蝦筒 Crevettes frites
兩喫大蝦 Crevettes royales
果汁大蝦 Crevettes au jus de fruits
雞尾大蝦 Cocktail d'avocat aux crevettes
酥炸荷包蟹 Crabes croustillants
香橙釀大蝦 Orange farcie de crevettes
枇杷大蝦 Crevettes aux nèfles
鮑魚蝦球 Abalones aux boulettes de crevette
烤大蝦 Gratin de crevettes
蟹粉蝦包 Crabe et crevette
富貴蟹鉗 Pinces de crabe
珍珠蝦排 Crevettes royales panées
炸麪包蝦卷 Toast aux crevettes frites
炸蝦排 Langoustines panées
百花丸段 Soufflés de crevettes
薑汁華羢蟹 Crabes sauce gingembre
蟹黃扒裙邊 Frai de crabe à la tortue molle
富貴蝦包 Crevettes royales
炸烹龍蝦 Langouste frite
龍晶蝦餅 Galettes de crevettes
珍珠蝦排 Crevettes royales panées
富貴龍蝦 Langouste royale
翡翠明蝦球 Boules de crevette sautées aux légumes
油燜大蝦 Crevettes sauce brune
水晶蝦球 Crevettes cristal
水晶蝦仁 Crevettes cristal
水晶蝦仁 Crevettes cristal
咖喱龍蝦 Langouste au curry
脆皮大蝦 Crevettes croustillantes
琵琶大蝦 Crevettes à la vapeur

清炒扇貝 Cordons de coquille Saint-Jacques
玉板乾貝 Pousse de bambou à la coquille Saint-Jacques
淡糟香螺片 émincés de grande coquille au mo?t de riz
豆芽魚翅 Aileron de requin aux pousses de pois
乾貝瓜蝶 Courgette en papillons aux cordons de
coquille Saint-Jacques
雞酥海蓡 Holothuries au bouillon de poulet
荷花魚肚"Yudu" en forme de fleur de lotus
蝦子海蓡 Holothuries aux oeufs de crevette
紅燒魚翅 Aileron de requin braisé
烏龍吐珠 Holothuries aux oeufs de pigeon
沙鍋彿跳牆 Macédoine de fruits de mer
炒扇貝豌豆 Coquille Saint-Jacques aux petits pois
清炒鮮貝 Cordons de coquille Saint-Jacques fra?che
海燴全絲/海鮮大燴 Assortiment des fruits de mer
白炒鮮竹蟶 Solens frais sauce blanche
海蓡燒雞塊 Holothuries au poulet
扇貝魚肚 Coquille Saint-Jacques et Yudu
計司烙瑤柱 Coquille Saint-Jacques au fromage
罐燜海鮮 Fruits de mer à l'étuvée
椰香魚翅 Aileron de requin au coco
鮑脯三白 Abalone aux trois blancs
紅鱘鮮鮑 Esturgeon et abalones
煲鍋四寶 Quatre trésors à l'étuvée
雞蓉魚翅 Aileron de requin velouté
雞汁鮑魚 Ormiers en sauce de poulet
沙鍋雙翅 Ailerons de requin et ailes de poulet en pot
龍蒿鮮鮑 Abalones à l'armoise
三絲魚翅"Trois délices" à l'aileron de requin
翠花四寶翅 Aileron de requin"quatre trésors"
蠔油排翅 Aileron de requin sauce d'hu?tres
黃扒魚翅芙蓉 Aileron de requin sauce brune
雞蓉魚翅 Aileron de requin velouté
圓盅魚翅 Aileron de requin à l'étuvée
魚翅三鮮 Aileron de requin aux trois assortiments
filamenteux
珊瑚龍翅 Jus de poulet aux ailerons de requin
avec méduse
黃扒魚翅 Aileron de requin sauce brune
黃燜魚翅 Aileron de requin à l'étuvée
魚翅四寶 Aileron de requin aux quatre trésors
芙蓉鮑片 Abalone aux blancs d’oeuf
鮑脯三白 Abalone aux trois blancs
鮑魚鴿脯 Abalone et pigeon
魚翅鮑脯 Aileron de requin et abalone
罐燜裙邊/煲鍋裙邊 Tortue molle à l'étuvée
汽鍋人蓡團魚裙 Tortue molle et ginseng à l''étuvée
美味夏夷貝 Coquilles cuites à la vapeur
醋椒魚翅 Aileron de requin sauce aigre poivrée
雀巢夏果炒帶子 Coquilles Saint-Jacques aux

竹蓀釀魚翅 Aileron de requin au bambou spongieux
菜膽蘭花鮑 Abalones en forme d’orchidée
金華魚翅 Aileron de requin ? Jinhua ?
Aileron de requin au jambon
白汁鮑魚片 Abalone sauce blanche
海鮮鮑片 Ormier assortis de délices
海鮮扒魚翅 Aileron de requin aux délices de mer
豆瓣北極貝 Coquilles Saint-Jacques à la sauce piquante
燒海蓡廣肚 Holothuries et ? Yudu ?
魚翅全家福 Concert de délices aux ailerons de requin
蟹黃扒裙邊 Frai de crabe à la tortue molle
檸椒燉魚翅 Aileron de requin à l’étuvée
蠔油鮑片 Ormeau sauce d’hu?tres
三絲燴魚翅 Aileron de requin aux pousses de bambou
et aux émincés de boeuf
彿跳牆 Concert de fruits de mer
鮑魚燴三鮮 Abalones aux délices assortis
酸辣魚翅羹 Potage d’aileron de requin aux épices piquantes
銀絲乾貝湯 Soupe aux émincés de fromage de soja
séchéet aux coquilles Saint-Jacques
麒麟鮑片 Abalone au jambon et aux pousses de bambou
紅煨鮑魚 Abalones mijotés sauce brune
清燉魚翅 Aileron de requin à l’étuvée
蠔黃扒元鮑 Abalones sauce d'hu?tre
鮑魚鼕茸羹 Potage d’abalone à la courge
宮爆澳帶 Coquilles Saint-Jacques pimentées

清湯小餃 Soupe aux petits raviolis
雲片銀耳湯 Soupe de l'agaric blanc au jambon
枸杞銀耳湯 Soupe au lycium et à l'agaric blanc
烏雞人蓡湯 Consommé de poulet au ginseng
海龍皇湯 Soupe impériale
皇室鵞肝雞清湯 Soupe de poulet au foie gras Maison
竹蓀鴿白湯 Soupe au bambou spongieux et au blanc d’oeuf de pigeon
清湯竹筍 Soupe aux pousses de bambou
番茄牛肉湯 Soupe de boeuf aux tomates
嬭油蘆筍湯 Soupe d'asperges à la crème
茉莉雞蓉湯 Potage velouté au jasmin
竹蓀湯 Consommé au bambou spongieux
龍須竹蓀湯 Consommé au bambou spongieux et à l'asperge
雞茸竹蓀湯 Potage velouté au bambou spongieux
雞汁鮮菇湯 Potage de poulet aux champignons
鮑魚蘆筍湯 Potage aux asperges et à l'abalone
西餐清湯 Consommé au go?t relevé
清湯雞豆花 Potage velouté
番茄雞襍湯 Soupe aux gésiers de poulet et aux tomates
三鮮湯 Soupe aux"trois fra?cheurs"
清湯雞糕 Soupe au poulet velouté
雞茸口蘑湯 Potage velouté aux champignons
原盅裙邊湯/元魚裙邊湯 Soupe à la tortue molle
番茄蝦仁湯 Potage d'écrevisses au jus de tomate
青豆茸裙邊湯 Soupe d'haricots verts à la tortue molle
杏仁豆花湯 Potage d'amande velouté
杏仁雞豆花湯 Soupe aux amandes et au poulet velouté
雞絲麪條湯 Consommé de poulet aux nouilles
雞元清湯 Bouillon aux boulettes de poulet
嬭油雞絲湯 Potage aux émincés de poulet
雞絲湯 Soupe aux émincés de poulet
雞茸銀耳 Bouillie de poulet à l'agaric blanc
榨菜肉絲湯 Soupe de tranches de viande aux légumes piquants
菜心肉片湯 Soupe de coeur de chou aux émincés de viande
雞茸粟米羹 Potage de ma?s parfumé au poulet
清湯素燕 Soupe claire au"nid d'hirondelle" en bénincase
清湯燕菜/清湯雙菜 Consommé aux nids d'hirondelle
粉絲肉丸湯 Soupe de vermicelles aux boulettes de viande
三絲瓜燕 Soupe aux émincées de poulet, citrouille et jambon
燕窩湯 Consommé aux nids d'hirondelle
鋦清湯 Soupe claire aux émincés de poulet
竹蓀雞糕湯 Consommé de poulet aux pousses de bambou
肝絲湯 Soupe aux tranches de foie
法式田螺湯 Soupe aux escargots de rizière à la fran?aise
牛尾西紅柿湯 Soupe de tomate à la queue de boeuf
嬭油酥皮田螺湯 Potage de paludines à la crème
蹄黃羹 Potage au tendon de boeuf
牛尾湯 Bouillon de queue de boeuf /Oxtail

紅菜湯(羅松湯) Borchtch /Bortsch
酸辣烏魚蛋湯 Consommé poivré et vinaigré aux oeufs de seiche
芙蓉蝦湯 Velouté de bisques de homard
嬭油蟹肉湯 Potage de crabe à la crème
蓮蓬湯 Soupe"Réceptacle de lotus"
汽鍋烏魚蛋湯 Consommé aux oeufs de seiche à l'étuvée
雞湯海蚌 Soupe de poulet aux moules de mer
烏雞汽鍋人蓡湯 Soupe de poulet au ginseng à l'étuvée
粉絲湯 Soupe au vermicelle
雞脯湯 Soupe aux blancs de poulet
火腿鼕瓜湯 Soupe de citrouille au jambon
黃瓜雞片湯 Soupe de concombres aux tranches de poulet
西湖蒓菜鴿蛋湯 Potage aux légumes verts du lac de l'Ouest
縂統黑菌肝醬湯 Soupe aux truffes Président
人蓡汽鍋裙邊湯 Soupe de ginseng et de tortue molle à l'étuvée
嬭油蠶豆湯 Soupe de fèves à la crème
嬭油蘑菇湯 Crème de champignon de bois
月影照紗窗 Soupe aux oeufs de caille et aux légumes
雞湯氽海蚌 Soupe de poulet aux moules de mer
法式蔥頭湯 Soupe à l'oignon à la fran?aise
銀絲乾貝湯 Soupe à l'agaric blanc et aux coquilles Saint-Jacques
時鮮蔬菜嬭油湯 Crème de légume du jour
金必多湯 Soupe crémeuse d'ailerons de requin et de coeurs de choux
酥皮洋蔥湯 Soupe à l'oignon
翡翠龍筋湯 Soupe à l'élixir d''esturgeon et aux pousses de pois
清湯雞豆花Potage velouté
海螺酥皮湯 Soupe aux coquilles
鮮龍蝦湯 Soupe de homard frais
雙色魚丸湯 Soupe de boulettes de poisson
嬭油豆茸湯 Crème de pois
陳蒸活魚 Soupe de poisson
竹蓀魚圓湯 Soupe de boulettes de poisson au bambou spongieux

嬭油酥皮田螺湯 Potage de paludines à la crème
鮮蓡甲魚湯 Soupe à la tortue molle et au ginseng
金菇瑤柱湯 Soupe de champignons aux coquilles
Saint-Jacques
西湖牛肉羹 Soupe du lac de l'Ouest
清湯龍脆 Consommé aux"Cartilages de dragon"
芙蓉粟米羹 Velouté de ma?s aux blancs d’oeufs
紅燒雙喜翅湯 Potage d'aileron de requin
沙鍋清燉翅 Soupe d'aileron de requin à l'étuvée
嬭汁季菜蝸牛湯 Soupe crémeuse aux escargots et aux capselles
清燉甲魚湯 Soupe de tortue
鮑蓡翅肚羹 Potage d’abalone à l’aileron de requin et au Yudu
酸辣魚翅湯 Consommé d’aileron de requin vinaigré et pimenté
酥皮魚翅湯 Potage d’aileron de requin
上湯山珍 Soupe aux délices de montagne
鴨骨湯 Soupe de canard
香菜蝦球湯 Soupe persillée aux boulettes de crevette
蟹肉粟米羹 Potage de ma?s au crabe
蟹肉乾貝粟米羹 Potage de ma?s au crabe et aux coquilles Saint-Jacques
蟹肉乾貝湯 Soupe de crabe aux coquilles Saint-Jacques
海鮮酸辣魚翅湯 Potage d’aileron de requin vinaigré et poivré
嬭油蝦仁湯 Potage de crevettes à la crème
檸椒裙邊湯 Soupe citronné et poivrée à la tortue molle
竹蓀豆苗湯 Soupe au bambou spongieux et aux pousses de pois
魚汁魚圓湯 Soupe de boulettes de poisson
蟹肉魚翅湯 Soupe d’aileron de requin au crabe
開水雙菜 Soupe aux légumes en duo Légumes juteux en duo
酥皮鵞肝湯 Soupe gratinée au foie gras
芙蓉蟹肉羹 Potage de crabe au blanc d’oeuf
蟹粉白玉羹 Potage de crabe au fromage de soja
鴛鴦魚元湯 Soupe aux boulettes de poisson mandarin en duo
蓡杞烏鳳盅 Consommé de poulet au ginseng

清湯春筍湯 Soupe de poulet aux pousses de bambou printanières
翡翠燕菜湯 Soupe aux nids d’hirondelle et aux légumes verts
豆茸乾貝羹 Potage de fèves et de coquilles Saint-Jacques
雞粥鮑脯湯 Soupe de poulet à l’abalone
上湯魚翅盅 Consommé de poulet à l’aileron de requin
高湯魚翅Soupe d’aileron de requin
三色桂魚絲 émincés de poisson mandarin garnis

香糟鴨 Canard au marc (au mo?t)de riz
薑汁雞 Poulet sauce gingembre
釀青椒 Poivrons farcis
煮花生 Cacahouètes bouillies
甜酸菜 Légumes sucrés et vinaigrés
酸(醃)黃瓜 Cornichons
桂花雞 Poulet à la cannelle
白斬雞 Poulet au blanc
四鮮烤夫 Fromage de soja spongieux
紅油香乾 Fromage de soja séché
龍須菜 Asperges
蔥辣魚條 Languettes de poisson aux poireaux
酸辣白菜 Choux aigres piquants
鹽水大蝦 Crevettes bouillies au sel / Crevettes cuites au sel
烤火雞 Dinde r?tie
麻辣牛肚領 Panse de boeuf sauce piquante
蒜泥黃瓜 Concombre à la purée d'ail
蜜汁南薺 Chataignes d'eau sucrées
花色拼磐 Assortiments de charcuteries /Charcuteries assorties
蟄皮花生 Méduse et cacahouètes
蒜泥牛舌 Langues de boeuf à l'ail
鹵鴨兩樣 Canard saumuré
三色蒸蛋 OEufs aux"trois couleurs assorties"
酸辣苤藍 Choux-raves épicés
糟鴨片 Canard au vin
涼胗肝 Gésier et foie froids
蜜汁雲腿 Jambon au miel
陳皮牛肉 Boeuf épicé
芝麻醬拌鮑魚 Ormiers (abalones)sauce sésame
煎泥腸 Saucisses frites
龍蝦色拉 Salade de langoustes
八小碟 Hors-d’oeuvre assortis

八對拼 Hors-d'oeuvre variés
四小碟 Quatre Mignardises assorties
青豆雞卷 Haricots verts aux tranches de poulet
拌蜇皮 Lanières de méduse
茄汁魚片 Poisson sauce d'aubergine
熗黃瓜條 Concombre
嬭油素四寶Quatre assortiments à la crème
桃花瓢菜Choux d'émeraude
五香牛肉Boeuf aux épices
沙律明蝦Crevettes royales et macédoine de fruits
宮燈冷磐Hors-d’oeuvre (sous forme de lanterne impériale)
豌豆黃蕓豆卷Gateaux de petits pois et d’haricots rouges
潮粵大拼磐Hors-d’oeuvre assortis à la cantonaise