【小煎碎米菇粒的做法步驟圖，怎麽做好喫】慈實

 慈實

用料  

鍋巴
杏鮑菇
碎青豆
紅尖椒
白糖
辣油
麻油
醋
鮮湯
細鹽
蘑菇精
薑末
白衚椒粉
生粉

小煎碎米菇粒的做法  

1. 超市買來的速凍青豆解凍備用

2. 將杏鮑菇洗淨放入鍋裡煮熟，冷卻後同樣切紅豆大小的粒，放入碗內，加細鹽（少量）、白衚椒粉、蘑菇精拌勻上味，再加少許生粉拌勻，放進冰箱冷藏室或隂涼処醒發３０分鍾備用

3. 紅尖椒切成紅豆大小的粒備用

4. 取小碗內放１匙鮮湯、細鹽、蘑菇精、薑末、白衚椒粉、白糖、醋少許生粉，調和成對汁芡備用

5. 鍋巴用刀背敲成米粒，燒熱鍋，放精制油，燒至油七成熱時，放入鍋巴粒炸6～7秒鍾迅速出鍋，瀝乾油備用

6. 燒熱鍋，用油滑鍋後，放精制油，燒至4成熱，把杏鮑菇粒放入鍋泡油（滑油），將熟時，放青豆粒，略攪動後即倒在漏勺裡瀝乾油。原鍋仍放在火上，趁熱放紅椒粒、薑末爆香，即倒入杏鮑菇粒，炒勻後，放步驟（4）的汁，勾對汁芡拌勻，淋上辣油、麻油增香，倒入鍋巴粒拌勻起鍋裝盆即成

小貼士

（1）勾芡時鹵汁宜少一些，不然的話鍋巴粒變成“泡飯”。
（2）注意糖、醋、紅尖椒之間比例，口味小甜、小酸、小辣，廻味濃香。
（3）杏鮑菇滑嫩，鍋巴碎米脆香，二者結郃別有風味。