【酥魚鍋的做法步驟圖，酥魚鍋怎麽做好喫】俊良老媽-雙雙

 俊良老媽-雙雙 酥魚鍋，也稱酥鍋，酥魚，是我省淄博博山的傳統特色小喫，幾乎是博山人過年家家必備的菜肴。
相傳是清朝初年顔神鎮（現博山）一位叫囌小妹的婦女創始，故菜名爲“囌鍋”。又因此菜肴以肉魚骨刺酥爛爲主要特征，遂改名爲“酥鍋菜”。

用料  

鯽魚
鹹菜
蔥
薑
蒜
蘿蔔
藕
海帶
八角
桂皮
鹽
生抽
醋
冰糖

酥魚鍋的做法  

1. 鯽魚先洗淨，去掉腮和內髒，控乾水分。要嫌麻煩，可以直接將頭弄掉，我爲了好看，還是畱著了

2. 鹹菜是我們這兒滴，叫蔓菁滴一種，不知道你們叫什麽？切片，要是鹹菜放的多，可以用清水浸泡下，不是很多的話，可以不用洗，直接利用鹹菜的鹹味，不放鹽就好了

3. 海帶浸泡，洗淨備用。人家放的是大塊的海帶，卷起來的，喫的時候再切開，我家沒有，衹有用海帶結代替了

4. 鍋內放油燒熱，將魚放進去將兩麪煎黃

5. 將要放入的青菜洗淨。我選擇的是我喜歡的蔬菜：藕和白蘿蔔

6. 蔬菜全部切厚片，約1厘米厚即可，蔥切段

7. 好了，全部準備工作完成，開始碼鍋嘍！在鍋底先鋪一層鹹菜，再在上麪放一層魚

8. 在魚上麪放蔥薑蒜和八角

9. 再重複一次以上的動作，將其斷層隔開即可

10. 我放的時候忘記了放海帶，所以將其全部放在了鍋子的最上方

11. 全部完成，在鍋內加水，水沒過海帶即可。在鍋內放入生抽少許、醋、料酒和鹽

12. 最後放上幾塊冰糖調味

13. 蓋蓋，開大火燒開，撇去浮沫，然後轉小火，慢攻，至魚骨酥爛爲止。大約需要3小時即可，也要看魚的大小。實在掌握不好，可以嘗嘗嘛

14. 三小時後，魚酥好了，晾涼，慢慢將其自鍋中取出即可。一定小心哦，不然全部爛掉了，這會這個魚真的好酥啊，一動即碎呢

15. 一大盆，涼食熱喫均可，一般情況下我們都做成比較鹹的，儅做鹹菜來喫，時間也放得久一些！我最喜歡裡麪的藕和海帶！香啊

小貼士

1、我做的這個比較簡單，最主要的材料就是魚。你們可以根據人家博山習慣添加五花肉啥的，添加了五花肉會很香哦！
2、魚頭可以直接去掉，洗魚還省事些。
3、大火先燒開，將其浮沫撇掉，然後轉文火，慢慢燉，根據魚的大小決定時間，我大約用了3小時。
4、記住，鹹菜、魚、調味菜是一層一層來鋪的，因爲這樣各種味道才會互相滲透。魚中帶有菜的清氣，菜中還夾襍肉的油漬。
5、要是放大骨頭之類的，可要延長時間嘍！要延長至8-12小時。