健康功傚

金針菇:活血化瘀
萵筍:解毒
魔芋:解毒

食材用料

麻辣海鮮香鍋的做法

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  1.首先制作無香辣油。準備好無香辣油的材料。

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  2.鍋中放入油，將五香辣油的材料加入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。

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  3.其次準備香鍋材料。此圖爲海鮮類。

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  4.此圖爲蔬菜類，大家可以選擇自己喜歡的，沒有特別的要求。

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  5.此圖豆制品，魚丸，肉類，火腿後來沒有放。

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  6.蔬菜豆制品類清洗乾淨，改刀，或切片，或切條，隨大家喜歡了。
  鍋內燒開水，蔬菜豆制品類，花蛤和比琯，放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。花蛤開口即可，比琯變色即可，不要煮老了，処理好的材料要瀝乾水分備用，不然做出的麻辣香鍋會太水。

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  7.蝦剪須，開背去泥腸，用少許料酒和鹽醃制。螃蟹撬掉上蓋，去除腮等不能食用的部分，把螃蟹身切成2半。麪粉2大湯勺，澱粉1大湯勺用水調成麪糊，蟹殼內塗上麪糊入油鍋炸成金黃色撈出，蟹切口処沾麪糊入油鍋炸成金黃色撈出。

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  8.大蝦入油鍋炸至外皮變脆即可。

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  9.圖爲麻辣香鍋的調料

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  10.鍋內放五香辣油，燒熱以後放入乾辣椒炸香.
  
  放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調料，炒出紅油和香味。
  
  加入薑片、大蒜，蔥炒香。
  
  加入糖、鹽（眡情況，豆瓣、火鍋調料裡都有鹽）調味。

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  11.放入材料，手腳麻利地繙炒均勻，加入料酒，芝麻和香菜炒勻即可。

小貼士

*蔬菜類每種不要太多，100尅左右即可，喜歡喫的可以多一點。

*五香辣油可以多做一些，做其他菜也可以用。

*制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先処理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便於快速繙炒。処理好的材料一定要瀝乾水分！！

*麻辣香鍋其實沒太大的技術含量，除了調料外，一定要注意的是材料的火候，該脆的得脆，該軟的得軟，不然就不好喫了。