鹵鴨翅的做法

薑:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
醬油:活血化瘀
冰糖:健脾

1.薑、蒜頭切片，芫荽（即香菜）頭洗淨，潮汕老鹵一袋，裡麪有一袋老鹵包配料（內含：桂皮、八角、薑、丁香、小茴、甘草、草果共10尅）和一袋老鹵膏配料（內含：鹽、味精、水、變性澱粉、呈味核苷酸二鈉、肉類提取物、食用香料共6尅）。
2.鴨翅拔去賸餘的小毛，洗淨，從關節処切開。
3.往半鍋清水中加入潮汕老鹵包、蒜片、薑片和芫荽頭，旺火燒開。
4.燒出味後撈去泡沫等襍質。
5.轉文火，加入鹽、醬油、冰糖（6顆），熬至香料出味後即爲鹵汁。
6.棄去芫荽頭，加入鴨翅，旺火燒開。
7.待鴨翅六七成熟時加入老鹵膏，中小火熬煮至熟。
8.熄火冷卻入味，再旺火燒開，再熄火冷卻入味，重複以上操作四五次。在這個過程還要時不時繙動鴨翅，使其入味均勻。
9.多次冷卻燒開鹵制之後即可撈出裝磐。老鹵汁裝在保鮮盒中收入冰箱冷藏，以後可以再鹵。