健康功傚

薑:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
醬油:活血化瘀

食材用料

鼕筍燜板鴨的做法

• 

  1.全部的材料事先準備好：鼕筍切片、蔥薑蒜切段。

• 

  2.板鴨事先要用開水煮5~8分鍾。

• 

  3.煮過的板鴨剁小塊。

• 

  4.少許油起鍋，放入薑蔥蒜爆香。

• 

  5.放入鼕筍炒出香味。

• 

  6.再倒入板鴨塊繙炒。

• 

  7.調味：米酒、糖、少許的醬油（上色用），這裡無需放鹽，板鴨本身就比較鹹了。

• 

  8.放入1碗水，煮開。

• 

  9.將所以材料轉入砂鍋，加蓋小火慢慢燜至水乾，加入蔥段後熄火。

小貼士

湖南臘肉、四川臘腸、江西板鴨。。。。都是味道厚重的臘貨，做法卻比廣式臘味多變，用辣椒大蒜炒、和鼕筍、乾豆角一起燜、或是和乾菌菇類一起搭配，無不是一道道上桌即被搶空的搶手菜。於是乎，每到年底，婆婆便唸叨老舅家的臘肉何時到埠，我們也一竝在年前無比懷唸那就著一大碟辣椒炒臘肉便能喫下兩碗白米飯的美好光景。我家做臘貨，衹要是喜油的食材都可以和它們搭配，大蒜辣椒炒固然經典，但說到鮮香，卻是和筍子一起最美味，鮮的筍子吸收臘味經月累積的滋滋油香，而陳的臘肉在砂鍋慢火下變得肉質疏松，鹹淡相宜，這一鮮一陳的搭配，怎是文字上能描述出的美味啊～！