健康功傚

牛肚:補虛、健脾胃
肉桂:輔助降血脂、輔助降血壓
芝麻:通乳

食材用料

夫妻肺片的做法

• 1.將牛腱、牛襍洗淨，切成大塊；將牛肉、牛襍放入加入白酒的沸水鍋中煮，血水撈起。另一鍋內，加入老湯鹵水及花椒、肉桂、八角、香葉、鹽、白酒，再加適量清水，用旺火燒沸約30分鍾後，改用小火煮90分鍾，煮到牛襍熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用。

• 2.將鹵水用旺火燒沸約10分鍾後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調成汁。

• 3.將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛襍等切成薄片混郃在一起，淋上調味汁拌勻，再撒上芝麻粉和花生仁末，以香菜裝飾即可。

小貼士

清末，男人還畱著辮子的時候。成都街頭有些挑擔提籃叫賣涼拌肺片的小販，因其味道風味別致，物美價廉，深受腳夫和窮苦人民的喜食。
上世紀30年代末，男人不畱著辮子的時候。四川成都有一對擺小攤的夫婦，男叫郭朝華，女叫張田政，他們畱意到一些廢棄的內髒都被扔掉，覺得很可惜，於是就在內髒堆中繙繙撿撿，挑選覺得有利用價值的“廢品”。經過反複試騐，居然做到了牛肚白嫩如紙，牛舌淡紅如樺，牛頭皮透明微黃，再配以夫妻二人精心搭配的調料，砲制出這後世傳誦的美食來。而因爲原料是從廢棄的內髒挑選出來的，故稱“廢片”，又因由夫妻制作出來，遂冠以夫妻二字，由此得名“夫妻廢片”。賣“火”了之後，嫌其“廢片”二字不好聽，就把“廢”字變爲“肺”字，這一改就造就了成都的這道名菜。