泡椒扁魚的做法

花椒:止瀉
薑:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
白糖:活血化瘀

1.扁魚洗淨.用廚房專用紙巾控乾水.下鍋微煎.
煎前用薑片抹下鍋底,再倒油,這樣魚皮不容易沾鍋
哎...偶做這個菜時才發現偶家那會沒有買魚磐.
所以衹能一切二..影響了賣相..
2.配料:泡椒泡菜.花椒,蔥,薑,蒜,乾辣椒切段,川老滙的辣豆瓣醬.
俺家的泡菜罈子裡泡了很多蔬菜.
隨便撈點蘿蔔.白菜,豆角之類的切成小粒.
泡椒其實不夠辣的,最好再加些乾辣椒和川老滙的辣豆瓣醬.
3.鍋燒熱倒油,
放些花椒把油炸香,然後撈出扔掉.
然後再把薑蒜爆香.
4.把乾辣椒和川老滙的辣豆瓣醬倒入鍋內炒香.
加少許料酒和白糖.
5.然後繼續炒.加入泡菜和泡椒.
6.繼續煸香，炒香後加水.
加水量大約佔鍋的三分之一吧.
7.偶沒有放鹽是因爲辣豆瓣醬有蠻重的鹽份,泡菜也是.
8.水燒開後
然後放魚.偶最喜歡喫魚肚了,
所以每次買魚都盡量琯賣魚的多要點.(就是魚泡泡)
大火燒開後,轉中火燒15分鍾左右.
9.湯汁變濃後.
加雞精,勾薄欠出鍋.
撒上蔥花就好了.
10.味道酸酸辣辣,魚肉鮮嫩,非常下飯~