金銀蒸肉的做法

五花肉:滋隂
豆腐:解毒
料酒:活血化瘀

1.瘦五花肉切成10-12cm寬的薄片，可以先冷凍下，這樣好切。
2.將麪醬用料酒挑開，玫瑰露酒1大勺約10ml（沒有可以不加）、白糖2茶匙、白衚椒1/4茶匙、花椒粉1/5茶匙、花椒、大料、桂皮、攪拌均勻後、醃制30分鍾或更久。
3.醃制肉的時候，將豆腐放入冷水中，加入1茶匙鹽，冷水燒到水剛剛起泡，就將豆腐撈出，控水。這樣可以去除豆腥味，而且讓豆腐不碎。
4.在醃制好的肉中加入2大勺郫縣豆瓣，不喫辣可以不放或少放。攪拌均勻後，再加入色拉油2大勺，蔥3段、薑6片。醃制10分鍾左右。
5.肉中加入澱粉2大勺攪拌均勻後、再加入清水2大勺，水不能加多了。
6.醃制好的肉，色彩很亮澤，看不到澱粉漿就對了。
7.將豆腐切成薄片，改成肉皮大小，小心不要弄碎了
8.肉皮朝下，一片肉、一片豆腐，交替碼放，都碼在深碗中。碼放好之後，將蔥段、薑片、桂皮、大料、花椒都放在表麪，便於等下挑出。
9.蒸鍋，上熱氣後，碗上釦一個磐子，大火蒸1小時30分鍾。
10.蒸好之後，將肉湯濾出，備用。挑乾淨蔥薑、花椒、大料和桂皮。釦在磐中，周圍碼放配菜，我用的是豌豆尖。
11.將過濾出的肉湯燒熱，加水澱粉勾芡，湯汁濃稠後，淋在肉上即可。