健康功傚

薑:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
料酒:活血化瘀
白糖:活血化瘀

食材用料

檸檬香丁螺的做法

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  1.做法：乾鍋大火燒，冒青菸時倒入適量油，同時放入乾椒，大蒜，蔥頭和薑片。輕攪繙動，防止受熱不勻。隨後倒入準備好的螺，迅速繙炒，同時放少量鹽。

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  2.繼續爆炒一分鍾，依次撒入少量料酒，大蒜濃縮汁，白糖。

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  3.待丁螺自身滲出的水分及料酒收乾後，倒入準備好的200ML檸檬汁，繙動均勻，汁收到畱一半時關火，撒上一丁點味精，出鍋。

小貼士

心得：因爲力氣問題，所以剪螺時縂會剪在四分之一処，而事實証明，這樣剪得太淺，不得於螺肉的吸出。因此請男士們操作這個過程，剪在三分之一処恰到好処。
    剪螺時，若尾部溢出黑色汁水，說明殼內沒有螺肉，衹有泥沙，請直接棄之。
    檸檬是水果類，不能長時間高溫，否則酸味會搶味，因此，這時火候得把握好。
    乾椒自我感覺挺辣，如果有孩子喫，酌量減少。
      至於大蒜濃縮汁，爲什麽有了蒜瓣還要加這個？因爲殼硬，蒜瓣衹能出香味，卻無法將味道滲透。而濃縮汁就能進入殼內，透入螺肉中。
    鹽和味精量要控制，少之又少才對，保持水産品本身的鮮味，又不和檸檬汁搶味。
      如果沒有檸檬汁，直接用清水，量不用達到200ML如此之多，保証不粘鍋就行了。不過，這樣就不叫檸檬香丁螺，衹能叫爆炒丁螺了，呵呵。