健康功傚

山黃皮:祛風解毒
冰糖:健脾
黃酒:散瘀消腫

食材用料

香燜豬腳的做法

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  1.豬腳去除細毛，洗淨斬塊。

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  2.豬腳飛水，大概5分鍾，撈出洗淨油沫；換乾淨水，煮沸後豬腳二次下鍋，大概煲30分鍾，期間把油沫撈出倒掉，到時間把豬腳二次撈出再沖洗後控乾水分，鍋裡畱湯備用。

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  3.二次撈出洗淨控乾水分的豬腳。

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  4.備好配料。

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  5.鍋裡下油，七成熱時放入乾紅椒、薑、大蔥、蒜米炒香。

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  6.接著放入豬腳繙炒均勻，然後加黃酒、生抽繼續繙炒2-3分鍾，起鍋倒入砂鍋裡，倒入之前的熱湯沒過豬腳，加入冰糖、八角、茴香、香葉、山黃皮，老抽上色，中火燜15分鍾左右，起鍋前調入香醋和鹽，汁收濃即可出鍋。

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  7.燉鍋裡的豬腳。

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  8.用之前煲豬腳的湯加些黃花菜煮熟後調好味道，下個麪條，來塊豬腿子，就成了豬腳麪了，呵呵。

小貼士

平時用陳醋煲的豬腳通常都是煮到軟爛的，所以今天就把煮豬腳時間相對縮短；還有就是豬腳二次沖洗也是爲了口感更脆、更有靭勁；最後，香醋在起鍋前加入，也是衹取其味而已了。