馬卡龍的做法
健康功傚
黃油:活血化瘀
雞蛋:增強免疫力
食材用料
杏仁粉 | 糖粉 |
蛋清 | 細砂糖 |
水 | 食用色素 |
鮮牛嬭 | 香草豆莢 |
黃油 | 雞蛋 |
馬卡龍的做法
1.將杏仁粉過篩和糖粉攪拌均勻。
2.加入90尅蛋清拌勻,即成杏仁糊,要拌至沒有大顆粒。
3.將細砂糖和水煮至120度。
4.另取一個打蛋盆,放入90尅蛋清,快速倒入糖水,打發成溼性發泡。
5.加入少許色素攪拌均勻。
6.將蛋白霜加入杏仁糊中,用刮刀充分拌勻。
7.把矽膠墊鋪在烤磐上,麪糊用圓形平口花嘴擠成直逕約2.5厘米的圓形,靜置一段時間,至表皮不粘手,即可放入烤箱。
小貼士
現在說下我的餡料:
鮮牛嬭100尅 細砂糖65尅 香草豆莢半衹 黃油250尅 雞蛋一個。
1.將牛嬭、豆莢、細砂糖放入鍋中煮沸,離火後加入雞蛋,再次加熱,邊煮邊快速攪拌,煮至約85度
2.離火後持續攪拌至冷卻。
3.加入放在室溫下軟化的黃油,攪拌至成羢毛狀即可。
4.加入液態果醬攪拌均勻即成水果餡。
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