健康功傚

花椒:止瀉
桂皮:散瘀消腫
八角:理氣、止痛、溫陽

食材用料

紅油的做法

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  1.乾紅辣椒洗淨晾乾後先放冷鍋小火乾焙，要勤繙炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。

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  2.焙乾的辣椒攤開晾涼後去蒂，用剪刀在辣椒的大耑剪開去籽，喜歡辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的種子。

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  3.把処理好的辣椒放入料理機打成粉末。耐心一點，直到辣椒成粉

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  4.鍋裡倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香葉，生薑，炸出香味。

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  5.油燒到7成熱後，撈出香料，把油倒入乾淨的容器裡。

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  6.開始第一次放熟乾辣椒粉（增香）。

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  7.待到五成熱的時候第二次放辣椒粉（顔色才會紅）

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  8.衹有三成熱的時候第三次放辣椒粉，這個時候放的才會辣。三次均適量。

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  9.紅油，想起來都讓人麪紅耳赤......

小貼士

因爲辣椒粉是分三次均量放入熱油中，所以就有了“一香、二紅、三辣”之說。美味也要分“三步走”。
香料、辣椒粉放入的量可以根據個人喜好和口感酌情調整，植物油建議不要用花生油，因爲花生油冷了後會變得粘稠，粘稠的辣椒油不方便使用。