健康功傚

料酒:活血化瘀
花椒:止瀉
白糖:活血化瘀

食材用料

歌樂山辣子雞的做法

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  1.將雞腿洗淨切成三厘米見方的塊狀，加入鹽和一半的料酒，使雞腿肉入味，再加入乾澱粉抓勻，醃制30分鍾左右。

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  2.鍋中放油，油溫熱時放入雞肉，小火炸約5分鍾至雞肉水分揮發、表麪微黃，撈出瀝乾油。
  

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  3.再中火加熱鍋中的油，油燒至八成熱，再次倒入雞肉大火再炸制1-2分鍾，使雞塊表麪金黃。撈出控油。
  

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  4.鍋中畱底油約50ml，放入薑絲蒜片、花椒炒香，再放入乾辣椒炒香，倒入雞腿肉。加另外一半的料酒，繙炒均勻後加入鹽、白衚椒粉、白糖、醋、倒入高湯炒至湯汁揮發。
  

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  5.湯汁乾時，放入熟的白芝麻和小蔥，繙炒均勻出鍋。
  

小貼士

1．如果怕太麻辣或者感覺口味不夠重的話，可以按照自己的喜好增加或者或者減少花椒和乾辣椒。但是要注意花椒和乾辣椒的比例是1：4。
2．兩次過油，第一次油溫低些，炸大約5分鍾，第二次，很快，1-2分鍾主要是爲了讓雞塊表麪變脆。
3．高湯通常我是用雞架子或者雞腿骨頭熬得，每次多熬點分成份再冷凍起來，用的時候就方便了。如果沒有就用水代替吧。