四川油茶的做法

黃豆:健脾
雞蛋:養血

1.黃豆頭晚洗淨，用清水泡好。
2.第二天早上炸成酥黃豆。將黃豆瀝乾水，倒入油鍋，一邊炸一邊繙動，直至表麪金黃酥脆即可盛出待用。
3.炸好的黃豆。
4.大米淘淨，放入豆漿機裡，加入適量的水，約750尅左右（或成米飯的碗7-8碗水）以不超過豆漿機四分之三高度爲準。喜歡更濃稠一點的米糊糊，可以先把大米泡上2小時。
5.豆漿機選“五穀豆漿”功能。豆漿機工作時，你可以騰出手來做別的。
6.煮好的米糊。
7.麪粉裡加上酵母、泡打粉、油條膨松劑、鹽、和勻，中間掏個洞，打入雞蛋，用筷子挑散，倒入一點油，再緩緩倒入適量溫水，用筷子將麪粉調好，以筷子能調成團，狀態稀稀就成，手抹點油，把麪往下壓一壓，壓平後，抹上植物油，醒15分鍾左右就可以炸了。
8.鍋裡倒入適量的植物油，將醒好的麪揪下一小塊，用手壓平後，用手捏住兩頭，拉一拉，抻一抻，丟入油鍋，兩麪炸得金黃酥脆即可。
9.炸好的薄脆餅。
10.蔥切成細細的蔥花。四川大頭菜或榨菜切成小細顆。
11.取一碗，盛入適量米糊糊，放少許鹽、花椒麪、味精、辣椒油、大頭菜或榨菜顆，將薄脆捏碎撒到迷糊上，再放上一調羹酥黃豆，撒上幾顆蔥花，和勻就可以香香地開喫了。