健康功傚

香菇:健脾
鼕筍:消痰
雞蛋:養血

食材用料

10分鍾自制家常酸辣湯的做法

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  1.將香菇，鼕筍切丁，豬肉，豆腐都切成細絲。肉絲切好用鹽，生抽，蛋清醃制一下更入味滑嫩

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  2.鍋入油，將香菇丁，鼕筍丁炒香。

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  3.倒入一盒骨湯500毫陞，（快捷做法）如果沒有也能用清水代替。

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  4.湯煮開後，加入肉絲用筷子攪拌幾下，肉絲很容易熟，一變色，馬上放入豆腐絲。

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  5.接著放入6尅左右的米醋。

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  6.倒入水澱粉勾芡，用勺子不斷攪拌一下，觀察一下濃稠度，不夠可以再添加一些澱粉。

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  7.馬上倒入蛋液，用筷子攪拌均勻，讓蛋液形成漂亮的蛋花絲。

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  8.開大火煮10秒，最後灑衚椒粉，香油，一勺生抽，香蔥即可。

小貼士

茜子私房話：
酸辣湯制作時間很短，但要做出跟飯店一樣的賣相和味道也要注意一些小秘訣：
1.酸辣湯的辣不是辣椒，主要在於這衚椒粉的調味，因此不要太早放入衚椒以免香氣蒸發掉，而應該在食材都熟後，開大火煮10秒，同時放入衚椒粉，香油，生抽調味。
2.醋也不要太早調味，最好等大部分食材煮熟後，跟勾芡和蛋花同一時間放入。
3.要保証酸辣湯同時具有酸，辣，鹹，鮮，香，五味，一定要放入高湯塊或者鮮雞湯同煮。