健康功傚

豬蹄:補氣
鹹肉:保護神經系統、促進腸胃蠕動、抗腳氣
鼕筍:消痰

食材用料

醃篤鮮老上海的風味的做法

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  1.蹄、鹹肉熱水洗淨飛水，再次沖洗。筍切片，厚百頁切寬條開水浸泡瀝乾去豆腥味。

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  2.砂鍋先放蹄加水，黃酒及蔥薑，大火煮開。撇去浮沫轉小火慢燉至筷子能紥下去。

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  3.加入鹹肉，筍片，厚百頁條，繼續煮至肉酥筍熟，百頁入味。

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  4.最後嘗一下，基本上不用再放鹽，加雞精，衚椒粉少許調味，最後可撒上些青蒜末或蔥花上桌。備注：如果想縮短烹調時間，步驟1可改爲高壓鍋放入蹄開鍋後轉小火煮10分鍾。取出後繼續下麪步驟即可。這道菜做得好的要點是湯清而味美。關鍵是用小火慢篤。篤-上海話，小火煮的意思。