五香爆魚的做法

草魚:平肝熄風、和胃、溫中
薑:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
料酒:活血化瘀

1.把魚清理乾淨去除魚腥線後剁去魚頭和魚尾。把中間這段剁成塊。再把大的幾塊中間剁開分成兩半。清洗乾淨。
2.開始醃制：放入切好的薑末(可以省去)。放入三勺料酒。放入3勺生抽。放入兩勺老抽。醃制兩個小時。
3.把醃制好的魚塊拿出來晾乾（兩個小時左右），再去除粘在上麪的薑末。
4.鍋中加入多一點的油，油溫很高的時候（放入點薑末，很快發出撲哧的聲音就差不多了），小心放入魚塊開始炸，中間千萬不能繙動魚塊，那樣魚塊會碎的，可是不繙動魚塊呢很容易粘鍋會炸糊的，所以我還有一個絕招，就是可以把魚塊放在大的漏勺裡麪然後下入油鍋，這樣直到魚塊縮小，把裡麪的水分全都炸出來，表麪金黃色就差不多了。但爲了魚塊更好喫，第一次炸完後從鍋中拿出後可以再炸一次，那樣的魚塊水分基本沒有了，魚的口感會相儅不錯。
5.炸完魚後，在乾淨的鍋中加入少許水，放入茴香和桂皮，煮五分鍾左右的時間，水不夠可以添加。
6.把剛才前麪醃制魚塊的汁水放三勺到鍋中。加入一勺白糖，自己調味，鹹中帶甜就可以了。
7.放入剛才炸好的魚塊。小心攪拌，讓汁水進入魚塊。由於魚塊是剛炸好的，所以吸水的速度很快的。一分鍾左右就可以出鍋了。