水煮魚湯的做法

料酒:活血化瘀
衚椒粉:補血、護齒、保護骨骼
桂皮:散瘀消腫

1.準備原料：草魚或鯉魚1000尅、豆芽500尅、郫縣豆瓣醬50尅、辣椒30尅、花椒20尅、薑一塊、蒜半頭、八瓣1個、桂皮1小塊、衚椒粉10尅、料酒1勺、澱粉1勺，鹽適量。
2.片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這裡
3.魚片用料酒、衚椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用
4.豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。
5.鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒、辣椒備用
6.然後在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起繙炒爆香。
7.在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，繙炒5分鍾。
8.然後加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。
9.湯燒開後，繼續煮10分鍾，然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。
10.再次沸騰後,維持活力2~3分鍾,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。
11.把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中。
12.在鍋中，放入30尅油，燒到冒菸。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表麪上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了