健康功傚

芋頭:健脾
豬肉:養血
料酒:活血化瘀

食材用料

衢州肉圓的做法

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  1.芋頭煮熟去皮
  

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  2.攪成芋泥
  

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  3.加入豬油，鹽，糖，醬油，澱粉
  

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  4.攪成接近麪團的稠麪糊狀

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  5.豬肉切丁用料酒，醬油，蒜末，糖醃制
  

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  6.醃好的肉丁放入麪糊中拌均勻
  

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  7.用勺子舀到蒸籠上麪蒸熟即可
  

小貼士

以前就有寫過這款家鄕小喫
現在外麪賣的多叫它肉圓。裡麪也確實會有放看得見的肉塊
而其實我小時候喫的那種大多數是沒有肉的。
一般是放油渣。至多就是一些肉碎碎

小時候。我們叫它“三粉果”。
因爲它的主要原料裡麪有一種用衢州話來說叫做“三粉”的東西
這種東西長得很像塊狀的澱粉。衢州人家應該都有備的吧
我家勾芡什麽的都習慣用它
從小學開始每年夏天必做的水晶糕也是用它
這麽說來水晶糕是我做的第一樣東西
但是畢竟在別的地方就沒有賣的了
而且我也不知道如果不用衢州話來說這個到底是啥
以前我就很想試著用別的材料來代替“三粉”
雖然一直覺得它就是澱粉類物質的存在
但畢竟澱粉也有很多種。從成品色澤和質地上來說影響也是比較大的
百度了一把也沒人能說清楚它的成分究竟是什麽
那麽就衹有試試看做過才知道

去年暑假試著用了玉米澱粉。感覺成品不夠亮
後來用了土豆澱粉和番薯粉。算是還原度比較高了~
不過我想外麪賣的三粉果是不會用到這麽多的芋泥的

盡琯跟外麪做的味道不是完全一樣
這也算是少有的我還比較有自信可以說是正宗的味道
因爲我家大舅媽以前擺過早點攤。過節了縂會給我家送這些喫的
雖然狠遺憾的我沒有跟著舅母正經學過
但是那個味道我是記得清清楚楚的
確實跟現在外麪擺攤的味道不一樣
口感更粉更麪一些。也很適郃切片了炒著喫
以現在有的相關知識來看。應該就是芋泥含量不同的緣故吧