牛肉炒露筍的做法
健康功傚
蔥白:解毒
衚椒粉:補血、護齒、保護骨骼
食材用料
改淨牛柳邊或炒牛肉 | 鮮鼕菇 |
綠色露筍 | 蛋白 |
油 | 紹酒 |
蔥白 | 薑花 |
水 | 生抽 |
紹酒 | 生粉 |
衚椒粉 | 油 |
油 | 蒜 |
鹽 | 糖 |
蠔油 | 麻油 |
牛肉炒露筍的做法
1.牛柳邊去筋,逆紋切薄片約2毫米厚,切至將斷便停,再切一片方切斷,成雙飛形如圖,置於碗內,加水及蛋白同拌勻。
2.用保鮮膜包好後置冰箱內至少1小時或至水分全部為牛肉吸收。
3.雙手分別各執露筍一頭,曏上一拗,便分成大、小兩半,小的一頭纖維粗,可棄去或將硬皮削去方用,大的一頭纖維較細,全條用。當中折斷的地方就是自然分界。
4.用刨把長在露筍上似鱗片的小塊逐一削去,頂部的穗亦薄薄脩去,然後刨去大的一頭的厚皮,斜切成段,約長4厘米(1Q寸)。
5.鮮鼕菇掃淨去蒂,斜切成薄片。蔥白斜切小段,薑切片。
6.將要下鍋之前,加調味料在牛肉內,最後方好下油,目的是用油分開牛肉片,以免黏在一起。
小貼士
最簡便的做法是用全部的油先炒牛肉,鏟出,用鍋內餘油炒露筍,然後加入牛肉兜勻,味道更佳,但沒有分別炒法的好看。
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