健康功傚

豆腐乾:抗癌防癌

食材用料

清明小炒的做法

• 1.蕎菜切去根，從蕎尾切去老靭部分，衹畱蕎頭約16厘米，撕去第一層老莢，洗淨後瀝乾水，分切成4段，每段分組放於碟上。

• 2.切菜用水沖淨，擠乾水分畱用。荷蘭豆撕根，沖淨。豆腐乾切細絲。

• 3.燒腩逆紋切薄片。

• 4.加油1湯匙入鍋內，先下最粗的一段蕎菜，炒勻，隨下第二段，加鹽調味，炒動至蕎菜稍軟，下荷蘭豆，兜勻，將最後兩段蕎菜尾放下，炒至身軟時加入豆腐乾條。

• 5.燒腩及切菜廻鍋，一同炒勻，加少許糖，試味，下麻油包尾，鏟勻上碟。

小貼士

1 蕎菜質感近乎韭菜與蒜之間，不宜
炒得過生，更不能過熟，僅熟即
可。要按蕎菜的自然生態去分爲數
段，以便在不同時段加入鍋內，
使全部都能達到“ 僅熟”的口感。
2 切菜即醃鹹的蘿蔔乾，是細條狀
的，襍貨店有售。