健康功傚

料酒:活血化瘀

食材用料

橄菜煸豆角的做法

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  1.龍豆洗淨，摘除兩頭抽去老筋手掰成兩段，用廚房紙吸乾水份備用；蒜瓣去皮切末；生薑去皮切末；青╱紅尖椒洗淨去蒂去籽切成圓圈狀備用；

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  2.起油鍋，六、七成左右油溫時，下豆角油炸，注意炸的過程中將豆角用筷子撥動使其均勻受熱；

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  3.炸至豆角脫水表皮起皺色略黃，撈起控油備用；

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  4.炒鍋燒熱，注入少許油，油溫起來後下蒜末、薑末，青╱紅尖椒圈，中小火煸香，倒入控油後的龍豆，先下精鹽繙炒以保証豆角入鹽味，再往鍋中噴入料酒少許去異味增香味，依次添加糖少許，以及豉油1、頭抽匙繙炒，酌情繼續分次烹入料酒；

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  5.煸炒到豆角入味熟透時下橄菜，掂鍋繙炒幾下，起鍋裝磐上桌。

小貼士

乾煸菜，講求見油不見水汁，乾香味醇，酥軟鮮嫩，乾煸菜好喫的兩大制勝秘笈：

1.先放鹽：這道乾煸菜要想做得好有一點很重要的，油炸過的豆角繼續煸炒時，一下鍋就要先加鹽以保証基礎鹹味，如果下鹽下晚了，脫水後的豆角是很難入鹽味的。(注：橄菜帶鹹味，加鹽要適量)

2.手不離酒：豆角煸炒的過程中，需要逐步分次烹入料酒，加料酒的目的既是爲了去異味增香味，也是爲了緩解煸炒過程中的火力，使得乾煸菜入味充分竝且乾香而不乾硬。