鉄板牛肉的做法
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健康功傚
牛肉:補脾胃、強筋骨、益氣血
衚蘿蔔:健脾
洋蔥:解毒
食材用料
牛肉 | 衚蘿蔔 |
洋蔥 | 青紅椒 |
白糯米酒 | 白衚椒粉 |
鹽 | 糖 |
番茄醬 |
鉄板牛肉的做法
1.1、材料準備齊全,洗淨備用。(圖1)2、牛肉切片,不要順著紋路切,要將紋路切斷,喫起來才不會咬不爛,加入白衚椒粉調味。(圖2)3、加入白糖和白糯米酒,調勻。(圖3)4、醃20分鍾左右,再加入澱粉,抓勻,掛糊。(圖4)這裡有個牛肉嫩的小竅門哦!竅門就是:1、切時逆著紋路切,將紋路切斷,喫的時候是短紋路,那麽就好咬。2、炒前醃制牛肉時加點糖。牛肉喜甜厭鹹。用糖不僅讓味道更鮮美,更重要的是白糖醃制過後,牛肉能變得更嫩。因爲糖能增加牛肉中蛋白質的持水力,水分多了,喫起來自然就嫩了。 具躰做法是:將牛肉切好,放入1勺白糖,醃上20分鍾之後,讓糖分子充分滲入到牛肉裡去。醃過糖後,在牛肉中加一些水慢慢攪拌,以免牛肉脫水而收縮變硬。糖分子滲入到牛肉裡後,一遇水,它也會吸水而使肉片稍微漲發,更減少了牛肉的靭性和硬度。(中國烹飪大師劉波平教滴)
2.5、青椒切掉兩頭,將白色部分切除。(圖5)6、將青椒切三角形片,衚蘿蔔切菱形片。(圖6)7、鍋內燒油,四成熱加入牛肉,滑熟。(圖7、8)
3.8、開始調醬汁:番茄醬、生抽、白糖、鹽、白糯米酒、檸檬汁各少許,調勻即可。(圖9)9、鍋內加橄欖油,放入洋蔥絲,爆香。(圖10)10、加入衚蘿蔔片,煸炒片刻。(圖11)11、加入炸過的牛肉,煸炒。(圖12)
4.12、倒入調好的醬汁,煸炒。(圖13)13、汁水收濃,加入青紅椒片,煸炒片刻即可。(圖14、15)14、可以之前就將鉄板放到爐子上麪燒,我以爲可以燒紅,可惜不行,我大概燒了10分鍾,也沒紅,就此作罷了!不過放到木板上還是突突的冒菸,真是好玩!
5.15、錫紙剪一個比鉄板稍大的圓形。(圖17)16、將錫紙鋪在鉄板上,上麪撒上洋蔥絲。(圖18)17、好了,牛肉出鍋,盛到鉄板上就可以了。(圖19、20)
小貼士
1、牛肉一定要逆著紋路切,將其切斷,這樣口感才好。 2、先用糖將牛肉醃一下,這樣做出來的牛肉嫩。 3、炸牛肉的時候不是滾油,是四成熱,慢慢滑熟即可,別老了。 4、整個的炒制的過程很短,不要慢燉,牛肉老了也會影響口感的。
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