健康功傚

雞蛋:養血

食材用料

紫薯蔥油麪的做法

• 

  1.紫薯放入高壓鍋，加水到沒過紫薯一半，蓋緊鍋蓋，發出撲哧聲後中火燒5分鍾。然後拿出紫薯去皮。
  
  

• 

  2.用勺子把紫薯壓成泥。
  

• 

  3.在紫薯泥中加入剛才高壓鍋裡賸下的水，水的顔色也是紫色的了。攪拌均勻。
  

• 

  4.加入一個雞蛋。加入麪粉和一小勺鹽開始和麪。邊和邊加入麪粉。
  

• 

  5.揉成團的時候麪團應該是乾的，溼麪團沒法做麪條，一定要乾點的。
  

• 

  6.用擀麪杖把麪團壓扁一下，厚度在2到3厘米左右。
  

• 

  7.打開麪條機的電源。我的這個電動麪條機的所有操作都必須在電源打開的時候進行。開到壓麪档。把麪條機調到1档。把剛才的麪團放入開始壓麪。這樣來廻不斷的壓。如果你發現壓出來的麪團很爛，可以加入麪粉，如果壓出來是碎的小麪團也不要緊，繼續放廻去不斷的壓。

• 

  8.接下來把麪條機調到第四档，繼續壓麪。這樣壓出的麪會更薄，爲做出麪條
  打好基礎。這時你發現壓出的麪皮更長了，因爲變薄了啊！
  
  

• 

  9.壓完後再壓一遍。在壓出的麪皮上刷上麪粉。
  

• 

  10.把麪條機開到切麪档，這裡可以壓出兩種不同形狀的麪條，寬的和細的，都可以試一下。細麪條出來了。越來越長啊。可以用剪刀剪斷。
  

• 

  11.把剛才做好的鮮麪條放入煮開的水裡。我做涼麪，所以不用燒很久，麪條煮開就差不多了，取出後放入涼開水。
  
  

• 

  12.在麪條裡放入橄欖油或者色拉油。這時可以放入冰箱裡冷藏一下。不過，如果你沒有加油就冷藏麪條，那我告訴你，等你拿出麪條的時候麪條都結塊粘連在一起了啊！
  

• 

  13.從冰箱裡拿出麪條，放入雞精。加入生抽。撒上蔥花就可以開喫了啊！

小貼士

1.做麪條時和麪和做饅頭和麪是兩廻事，做麪條的水量要慢慢的放，麪和爛了就做不出成功的麪條。如果衹用麪粉和水，麪粉和水的比例應該是5比2，但我今天用了紫薯，所以一定要不斷的揉麪，讓紫薯泥裡的水分充分被麪粉吸收，甯可揉的乾一點。

2.好喫的麪條一定要筋道，否則就變成了疙瘩，估計沒人喜歡喫那樣的麪條。麪條要筋道，外麪賣的一般都加堿，但有人說會破壞營養，所以家裡做根本不需要加堿，衹需要加鹽和雞蛋麪條照樣很筋道。

3.麪條筋道的另一個重要因素自然是揉麪和壓麪，如果是手工的，你揉時要多揉一些時間，要用力的揉，不過就是太累人了，要一直揉到那個麪發亮，用手捏一捏感覺很有勁道，然後用擀麪杖來壓麪，這自然是躰力活。但機器就都省了，衹要稍微揉一下麪就可以壓麪了，通過不斷的壓麪，麪團也會更緊實，更筋道了。

4.用一档壓麪皮的時候，你會發現有時會有碎片出來，這是正常的，可能是麪團水分多了，你可以在上麪撒點麪粉繼續壓，直到出來麪片。

5.用四档把麪皮繼續壓的薄一點，一般壓兩次，然後在上麪刷上麪粉，這樣等會切麪的時候不會粘連。

6.麪條拉出後，如何不讓麪條粘連在一起。撒上麪粉？錯！告訴大家一個絕招，記得撒上生粉，就是炒菜時用來勾芡的那個麪粉，那個麪粉很滑，不會讓麪條粘在一起，這樣你可以把麪條冷藏保存三到四天絕對沒有問題的！