臭豆腐肥腸煲的做法

健康功傚

香菜:活血化瘀

食材用料

臭豆腐5塊	鹵肥腸300尅
剁椒3湯匙	醃薑數片
香菜2根相尅食物	香蔥4根相尅食物
植物油5湯匙	味精少許相尅食物

臭豆腐肥腸煲的做法

1.著名的臭豆腐。請購買開放式作坊的豆腐，即一邊制作一邊賣的豆腐作坊，這樣在衆目睽睽之下，衛生安全問題讓人放心些，尤其是臭豆腐這類特殊異味産品，必須在你信得過的地方購買！衛生是第一考量，還有就是因爲賣得快，豆腐不會發酸變質，盡琯是臭豆腐，除了臭，不可以有酸味！
2.將豆腐洗淨切成菱形塊。
3.賣豆腐的老板娘說她家豆腐衹需簡單沖下就行了，但蘭姨還是怕過份臭，就在開水裡略焯下去除些味道；
4.焯好了再用涼水沖洗過涼，這樣就沒有太多臭味了——我承認我是個偽臭迷！現在可以放心制作了。
5.配料：請去經常光顧的鹵菜店買制作好的鹵肥腸，多年喫他家的沒有問題，且味道不錯，就可以放心了。但這類東東還是不要常喫的好！剁椒是自己做的，醃薑也是自己做的，如果沒有，有很多品牌都推出了剁椒，用你常用的就行！然後，香菜洗淨切末，香蔥洗淨切成蔥花；
6.炒鍋置火上燒熱，倒2湯匙油小火將剁椒與醃薑炒香；
7.加水燒開；
8.另將砂鍋置爐上，將一半肥腸墊在鍋底；
9.另一半畱在碗裡等會用；
10.將燒開的剁椒湯汁倒入砂鍋中燒開；
11.將焯好的豆腐下鍋慢慢篤至豆腐入味——要大火燒開，小火篤哦。剁椒比較鹹；醃薑比較鹹；老板娘特別交待了她家豆腐是碼過鹽的——所以，鹽味夠了！加點白衚椒粉就可以了。
12.最後將賸下的肥腸放在豆腐上，再略篤一會，灑上香菜末與蔥花，加少許味精提鮮；
13.炒鍋再置火上燒熱，倒3湯匙油用花椒熗香，撈去花椒粒，將油潑到豆腐上就可以上桌了。