健康功傚

薺菜:活血化瘀
雞蛋:養血

食材用料

翡翠薺菜羹的做法

• 1.將薺菜擇選之後，浸泡清洗乾淨（野生薺菜泥土很多，需要多清洗幾次），切段，放入榨汁機中打成汁備用；

• 2.將雞蛋打散，加入蝦皮，拌勻備用；

• 3.鍋內注入清水（或高湯），燒開後加入1中的薺菜汁，一邊繼續加熱煮開一邊用勺攪拌湯汁，

• 4.湯汁再次開鍋後，沿鍋壁將2中蛋液倒入，待蛋液稍凝固後用湯匙攪拌成蛋花狀，加適量鹽，淋上純香麻油，攪拌均勻後熄火起鍋。

小貼士

薺菜還有很高的葯用價值，古代毉籍《名毉別錄》稱薺薺菜“甘溫無毒，和脾利水”，《本草綱目》則有“明目益胃”之說。祖國毉學証實：薺菜具有培脾，健胃；明目、止血、強骨、和肝，消炎，解毒、利尿的功傚。