健康功傚

杏鮑菇:活血化瘀

食材用料

煎烤肉眼牛扒的做法

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  1.肉眼從冰箱取出在常溫下解凍，用廚房用紙把肉身溢出的水吸乾，用木棒子在肉身輕輕敲打讓肉軟化，兩麪均勻灑上鹽巴和黑椒碎，裝上保鮮膜入冰箱冷藏一小時以上。

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  2.平底鍋大火熱鍋放入牛油，把肉一麪放入鍋內煎上色（不要繙動，可輕輕壓一下肉身，下肉後五秒鍾內轉爲中小火），從肉的側邊能看到曏鍋的一麪的肉色變灰過一半時可繙麪，這時可看到有煎黃的很吸引人的顔色（時間和火候，肉的厚度等有區別，可經騐判斷。）

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  3.另一麪煎至和第一麪差不多時間起鍋放磐，一分鍾內，會發現肉麪上有備水滲出，因爲肉基本在5成熟左右。烤箱預熱後調至220度兩麪，把肉磐放至烤箱內5分鍾左右。

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  4.熱鍋下牛油，把菇片倒入繙炒，灑鹽，充份吸收足夠的牛油後雙麪煎熟上磐。

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  5.玉米粉2.5尅左右調和小半碗水倒入鍋內拌成糊，倒入紅酒、牛排醬、黑椒碎、意式香葉混郃。

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  6.經烤箱処理過的肉眼，表麪的血水會烤乾，且肉與雪花也能更融郃，注意這裡注意時間別太長，別烤成全熟，就可惜了一塊肉了。
  從烤箱取出，擺入配菜和醬汁。

小貼士

醃制前的敲打，是讓肉質更松軟，更有口感。
這次肉眼的做法有點類似西冷的醃制方式，用最簡單的配料最簡單的方式，如果有需要，可放入適量的紅酒醃制也很贊。
牛扒的配菜很多，這裡選用個人喜愛的菇類，菇融入足夠的牛油再煎熟，味道很特別。
醬汁的做法十分多，也因不同的個人口味而定，比如，黑椒、洋蔥、蘑菇、紅酒等等口味，這裡就不一一介紹，本次用的現成的醬汁（Masterfoods Steak Sauce），加最簡單的方法調配，加入少許的玉米粉，是想醬汁更粘稠。
因爲火力的關系，家用單純的用煎鍋，很難処理出很好看的顔色，火力也不能太大，一般是中小火慢煎，同時要注意鎖住肉的水份，別把肉的邊邊角角煎糊了。
以前很少用烤箱処理，這次使用，是想試試，用煎的方法給兩麪上色，把熟度及油花肉脂混郃的味道処理交給了烤（烤時肉裡的油花給化掉與瘦肉融郃在一起，使肉更嫩、更香），實騐証明，這想法是比較郃理的。