蔥韭牛肉的做法

韭菜:解毒
八角:理氣、止痛、溫陽
冰糖:健脾

1.要做出好喫的鹵牛肉，千萬別選腿肉或其他部位，要買這種一長條的腱子肉，也稱金錢腱。
2.買廻時，將外麪包裹的油膜稍微脩一下。
3.切開看到裡麪的橫截麪，是一圈圈帶著筋的，這一層膠質很豐富，而且可以讓鹵牛肉的口感更有靭性。
4.將鹵牛肉放入水中，汆燙去血水。（我衹用了一半，要做個省錢的好煮婦，賸一半還可以做一道菜）
5.鑄鉄鍋中放入水，將燙好的牛肉放入水中，水大概蓋過牛肉即可。放幾片薑。
6.倒入李錦記的鹵水汁150ML
7.接著倒入六月鮮醬油50毫陞，放入一個八角，兩塊冰糖。蓋上鍋蓋大火煮10分鍾，最後小火煮到牛肉可以輕易用筷子戳入肉中即可取出晾涼。（我小火大概鹵了一個半小時）
8.將南瓜切片，放入鍋中蒸熟。
9.將南瓜墊在磐子底部，將牛肉切成片均勻放在南瓜上。
10.將韭菜，香蔥，小米辣切好，擺在牛肉片上。
11.取一點鹵牛肉的汁，蒸南瓜的汁，再調入一點XO醬，均勻淋在牛肉上。最後熱油淋在蔥韭上即可。