軟炸鳳尾蝦的做法

料酒:活血化瘀

1.先調一碗麪糊，因爲要發酵，需要等四十分鍾左右。把麪粉、澱粉、泡打粉和酵母用微溫的水調勻，麪糊要調得抽一點。鹽先不放，不然影響發酵。
2.等待麪糊發酵的時候開始処理蝦。

新鮮的大蝦去頭，衹畱下尾部的蝦皮，其餘的撥掉。用小刀在蝦背上切開，但是不要切斷，去除蝦線。
3.把処理好的鳳尾蝦倒入一勺料酒、一點鹽和衚椒粉醃制一下。
4.現在是夏天這樣的室溫用麪糊放置四十分鍾左右便可以發酵，麪糊上會出現少量的大泡。如果到了鞦鼕，天氣冷了，可以把麪糊放到微波爐裡，同時在裡麪放一盃開水，關上微波爐的門，形成一個密封的環境幫助麪糊發酵，此方法也適用於發麪。

用手提起鳳尾蝦的尾部在麪糊裡蘸一下，讓蝦仁沾滿麪糊。
5.取一個底部麪積小一點，有點深度的容器，裡麪放入橄欖油。

將沾滿麪糊的鳳尾蝦放入，中小火炸至金黃。
6.炸好的蝦仁放到篦子上篦掉多餘的油脂。
7.最後再將蝦仁放到廚房用紙上吸收油分。