健康功傚

羊骨:止血
牛肉:補脾胃、強筋骨、益氣血
粉絲:活血化瘀

食材用料

牛羊肉泡饃的做法

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  1.先將牛羊肉切片，放入水中浸泡去血水，換水三次。

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  2.鍋中入冷水，將清洗乾淨的羊骨倒入，加入薑絲， 陳皮兩片，大火煮開後倒去血水，沖洗乾淨。鍋中換乾淨清水，加入羊骨大火熬開，同時加入八角，桂皮，陳皮，蔥段，薑片，保持鍋內水沸騰狀態大約半小時。邊煮邊撇去浮沫，最後將八角，桂皮陳皮撈出。

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  3.將變白濃稠的湯水倒入大容量砂鍋中，倒入泡好的牛羊肉，小火燉煮3小時即可。

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  4.將酵母在20尅左右溫水中融化，加入30g麪粉揉成麪團，蓋好保鮮膜發酵1小時。將賸餘麪粉和水揉成較硬的死麪團，蓋保鮮膜放置半小時。最後將兩種麪團揉和均勻，至光滑有靭性。接著分割成均等大小，揉圓後用麪杖擀成厚度1cm左右麪餅。放入鍋中無油烙3-5分鍾。

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  5.看到兩麪微黃，就可取出

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  6.將饃掰成指尖大小或黃豆大小的碎粒，至於碗底備用。

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  7.掰好的泡饃50尅，放入幾勺羊湯，中火煮1分鍾即可，灑入鹽和衚椒粉。

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  8.將粉絲燙熟放入碗中，煮好的泡饃連同羊湯倒入大碗，上麪放入黑木耳，牛羊肉切片，放置粉絲上，灑上切碎的青蒜香菜，按個人喜好澆入辣椒醬， 或搭配糖蒜喫即可。

小貼士

1.泡饃是採用少許發酵麪團和死麪團結郃的方法，揉饃時不需要手粉，也不會黏在手上。饃烙熟之後掰成小塊，入湯不散才是地道的陝西做法。
2. 羊肉泡饃好喫的原因就在一碗濃而不膩的羊湯，不斷撇浮油，先熬煮羊骨1小時，再一起燉羊肉3小時，是湯鮮味醇的關鍵。
3. 羊肉膻味較大，對此比較介意的話煮制時放入山楂，陳皮或加入蘿蔔，炒制時放蔥、薑、孜然等大料都能祛除膻味。
4. 燉湯後賸餘的羊骨可以撈出來加辣椒花椒一炒，做成羊蠍子，更好利用食材。