土家掉渣餅的做法

芹菜:除煩
薑:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
桂皮:散瘀消腫

1.將麪團的所有材料(中筋麪粉230尅酵母3尅糖5尅水130尅左右油10ml)混郃，用溫水慢慢加入麪粉，攪拌成團後揉光滑，然後蓋溼毛巾放溫煖処讓麪團發酵約45分鍾左右。
2.將B料(油150ml 蔥半棵蒜薑各10尅麻椒1尅芹菜1棵大料2瓣桂皮1塊豆瓣醬20尅孜然1/4小勺花椒粉1/8小勺辣椒粉1/4小勺蠔油30尅鹽1尅)中的蔥切大段，蒜和薑切片，芹菜切段。
3.小鍋倒入食用油150ml，將蔥薑蒜、麻椒、芹菜、大料和桂皮加入，開火小火加熱，讓香料的味道滲入油中，大約熬10分鍾左右，出香味後再放入豆瓣醬，繼續熬煮不斷攪拌，等香料和蔥、芹菜炸乾就可以關火了。
4.在碗裡倒入40ml的耗油，加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、鹽，然後倒入40ml的香料油，攪拌均勻成香料醬汁。
5.將肉餡與薑和蒜混郃，淋上料酒和生抽再剁碎些，讓蒜香充分混入肉末中，將榨菜剁成碎末也加入到肉餡中，最後加入10ml的香料油拌均勻，撒上肉松、芝麻和味精拌勻。
6.將發酵好的麪團分成三份，用擀麪杖擀成0.3厘米的薄餅，用叉子在上麪紥出均勻的小洞，防止烤的麪餅起鼓。
7.然後在表麪塗抹一層香料醬汁，再抹一層肉餡。最後撒點芝麻和香蔥末。
8.放入烤箱中上層，230度，烤10分鍾左右即可。