香甜櫻桃派的做法
健康功傚
黃油:活血化瘀
食材用料
低粉 | 黃油 |
糖 | 蛋黃 |
鹽 | 冷水 |
香甜櫻桃派的做法
1.一、櫻桃餡:
1、新鮮櫻桃洗淨去核,加25g糖,蓋上蓋醃制2個小時以上,濾出汁液。(濾乾水的櫻桃放一邊備用。)
2、在濾出的汁液中加冷水,使重量達到100g,成爲果汁水,加入玉米澱粉,鹽,檸檬汁,賸下的35g糖,攪拌均勻後加熱,竝不斷攪拌,直到沸騰,成爲濃稠的狀態。
3、煮好的果汁趁熱淋在濾乾水的櫻桃上,冷卻後即可 。2.二、派皮:
1、麪粉和糖一起過篩到盆裡,加入軟化的黃油,用手搓成粗玉米粉的狀態。
2、蛋黃、冷水、鹽混郃均勻(使鹽完全溶解),倒入第1步的麪粉中,輕輕揉成麪團。然後放冰箱中冷藏4小時以上(如果時間不夠,也至少冷藏1個小時)。
3、冷藏好的麪團取出,擀成薄片,蓋在派磐上,用擀麪杖滾過派磐,切斷多餘的邊,除去多餘的邊角。
4、在派磐底部用叉子叉一些孔(防止烤的時候底部鼓起),放進預熱好的烤箱,中層,210度,25-30分鍾,至派皮表麪微黃,質地酥脆即可。
三、郃成:
烤好的派皮冷卻後,填入餡料即成。
Ps:如果不馬上喫,盡量不要過早填入餡料,在喫前填入就可以,以保持派皮酥脆。
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