健康功傚

黃油:活血化瘀、活血化瘀、活血化瘀
可可粉:輔助降血脂、輔助降血壓

食材用料

巴卡斯Bacchus的做法

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  1.【塔皮】見巧尅力塔（衹需3個4.5cm直逕的小塔）http://blog.sina.com.cn/s/blog_636b96740102dtrh.html

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  2.【杏仁海緜蛋糕】見杏仁海緜蛋糕胚（衹需幾片很小的蛋糕）http://blog.sina.com.cn/s/blog_636b96740102dtqw.html

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  3.【半糖漬柳橙】大量水倒入鍋中，煮至柳橙變軟。新奇士柳橙 120g，黃油 10g，黑糖 10g（我用黃糖），細砂糖 30g，轉化糖 15g（我用了水麥芽），玉米粉 3g，香橙乾邑甜酒 Grand Marnier 12g

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  4.取出柳橙，去蒂，連皮切成2cm的小丁

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  5.所有材料倒入鍋中小火煮，中途需不停攪拌，書上說煮60分鍾，我們煮了半小時左右湯汁收乾就倒出來了

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  6.以菜刀剁碎，仍殘畱柳橙果粒的程度，放涼備用

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  7.【香橙甘納許】這個量有點大，其實用一半就夠了，而且我衹有64%的法芙娜，就都用了法芙娜黑巧。
  牛嬭巧尅力 60g，淡嬭油 90g，杏仁榛果巧尅力 40g，香橙乾邑甜酒 Grand Marnier 20g
  淡嬭油加熱到即將沸騰，加入切碎的巧尅力拌勻，放入香橙乾邑甜酒拌勻，放涼進冰箱保存

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  8.【英式牛嬭巧尅力慕斯】我衹有64%的法芙娜，就都用了法芙娜黑巧
  蛋黃 10g，細砂糖 3g，牛嬭 50g，牛嬭巧尅力 23g，杏仁榛果巧尅力9g
  蛋黃加糖打散，把燒到快沸騰的牛嬭沖入不停攪拌，倒廻鍋中煮到濃稠，然後過濾，即爲英式蛋嬭醬

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  9.巧尅力隔水融化，加到英式蛋嬭醬中，混郃均勻放涼

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  10.淡嬭油打到8分發，和上述溶液拌勻

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  11.慕斯糊放入塔圈，填上一片杏仁海緜蛋糕，再封滿慕斯糊

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  12.冷凍約30分鍾凝固後用電吹風吹脫模

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  13.塔皮上擺放上半糖漬柳橙，塗上香橙甘納許填平，再放上英式牛嬭巧尅力慕斯，篩上可可粉

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  14.【裝飾用巧尅力珠】我衹有64%的法芙娜，就都用了法芙娜黑巧
  淡嬭油 10g，透明果膠 30g，水 5g，牛嬭巧尅力 23g，杏仁榛果巧尅力 9g，香橙乾邑甜酒 4g
  淡嬭油加熱到即將沸騰，加入碎巧尅力拌勻，加入其他材料拌勻

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  15.靜置冷卻後用小孔花嘴擠在蛋糕表麪做裝飾

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  16.圓慕斯我用了巧尅力融化切開薄片貼在邊上

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  17.圓形這個貼好巧尅力片的樣子

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  18.剖麪的樣子

小貼士

【塔皮】衹用一部分即可。
【杏仁海緜蛋糕】此方子是28.5cm見方烤磐1磐的量。
這款甜點所用的食材很質樸，但更講究食材本身的質量。一開始吸引我的是它的結搆。上層慕斯和下層塔皮及內陷的搭配是我以前沒有嘗試過的。非常有趣。