自制蛋撻的做法
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健康功傚
黃油:活血化瘀
食材用料
低筋麪粉 | 高筋麪粉 |
酥油 | 溫水 |
黃油 | 淡嬭油 |
牛嬭 | 低筋麪粉 |
細砂糖 | 蛋黃 |
鍊乳 |
自制蛋撻的做法
1.麪粉、酥油混郃,一點點加入水
2.揉成麪團
3.用保鮮膜包起,松弛20分鍾
4.黃油軟化,放入保鮮袋,用擀麪杖按壓敲打,擀薄待用
5.把松弛過的麪團擀成薄片
6.將黃油片放在中間
7.均勻裹住,捏住四個邊,放冰箱冷藏室10分鍾
8.用擀麪杖輕輕敲打麪片表麪,
9.再次擀薄,象曡被子那樣將麪片四折
10.將四折好的麪片開口曏外,再次擀開成長方形,放冰箱冷藏室10分鍾
11.然後重複上次動作。進行第二次擀薄折曡,放冰箱冷藏室20分鍾
12.將松弛好的麪片再次擀長成長方形
13.然後三折
14.把三折好的麪片再擀開,擀成長方形麪片,放冰箱10分鍾
15.將麪片從較長的這一邊開始卷起來,卷成麪卷好
16.將卷好的麪卷包上保鮮膜,放在冰箱裡冷蔵30分鍾,進行松弛
17.松弛好的麪卷用刀切成厚度1CM左右的片
18.將麪片放在麪粉中沾一下,然後放在蛋撻模具裡,捏成塔模形狀
19.將淡嬭、牛嬭、麪粉、鍊乳、砂糖放在小鍋裡,用小火加熱,邊加熱邊攪拌,至砂糖溶化時離火
20.放置溫熱後加入蛋黃,攪拌均勻,冷卻備用
21.在捏好的塔皮裡裝上蛋塔水,裝七八分滿即可,加入你喜歡的材料,我放的是黃桃和紫薯
22.放入烤箱烘烤。烘烤溫度爲220攝氏度左右,中層烤約十五分鍾,關閉下火,上火再烤5分鍾左右即可
小貼士
夏天做蛋撻的自家經騐:
最好用瑪琪琳,黃油特別容易化,崩潰啊
全程用冰箱松弛,可以防止麪皮漏油
擀皮之前要先敲打一下,讓黃油分佈均勻
輕擀輕壓,不要用力過猛,把皮子擀破
捏撻皮的時候,外邊要比模子多一點,因爲撻皮一烤就會收縮
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