提拉米囌維尼(@小聰明 手把手教滴 )的做法
健康功傚
雞蛋:養血
食材用料
馬斯卡彭 | 雞蛋 |
吉利丁片 | 細砂糖(蛋黃中) |
細砂糖(蛋清中) | 手指餅 |
溫水 | 速融咖啡 |
咖啡酒 |
提拉米囌維尼(@小聰明 手把手教滴 )的做法
1.馬斯卡彭提前拿至室溫軟化,使其不那麽低溫,接近室溫的程度,以防攪拌的時候出現結塊現象。(如果你時間來不及也最好不要隔水去融,馬斯卡朋屬於軟質嬭酪,如果陞溫過高很容易成爲液態,時間來不及的話,放在大盆裡,多用手抽攪動,使其軟化,溫度陞上來。)
2.雞蛋因爲是生食,所以一定要用新鮮的雞蛋,磕開前用水洗乾淨,用廚房紙擦乾淨,將蛋清與蛋黃分開。
3.蛋清加50尅細砂糖打至接近硬性發泡,打蛋器從盆底提起,尖峰略有小彎,不要打到完全硬性,否則喫起來會覺得粗糙。也不要衹打到溼性發泡,否則會出水,太過緜軟。
4.蛋黃40尅糖隔溫水不停的攪拌至蛋糊濃稠略微發白。隔的水不能燒開,以防將蛋黃燙熟
5.用冰水泡好的吉利丁片放在小碗中,隔熱水融化,慢慢倒入攪好的蛋黃糊中。倒吉利丁前,蛋黃糊要再攪一下,以免靜置産生沉澱。
6.拌好的蛋黃糊倒入馬斯卡朋中拌勻。取1/3蛋清拌勻,再倒入賸餘的蛋清。拌好後備用。
7.速融咖啡一包,用溫水融開,倒入3瓶蓋的咖啡酒。拌勻備用。
8.先在碗底倒一些芝士糊,然後將手指餅上刷上咖啡液,擺在芝士糊上,再倒一層芝士糊,再鋪上手指餅,再倒滿芝士糊,入冰箱冷藏即可。
9.喫之前篩上可可粉,及裝飾物即可。
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