健康功傚

香蕉:潤肺

食材用料

香蕉芝麻蛋糕卷的做法

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  1.無鹽嬭油隔水加熱融化。水加熱後黃油融化到一半可以關火，黃油溶點較低，熱力可以持續融化賸下的黃油。過熱的話容易油水分離。

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  2.蛋白直接加入全部細砂糖高速打發至出現紋理，再轉低速持續打一分鍾，讓蛋白霜更細膩。

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  3.蛋黃加入細砂糖隔水加熱，邊加熱邊打，一直打到顔色變淺，躰積增大變稠，呈乳化狀。我自己是水差不多開放盆上去打，打到糖溶化，水開關火用餘熱持續打到乳化。

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  4.取1/3的蛋白霜和蛋黃拌勻，再把賸下的拌勻。

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  5.低粉過篩後河蛋糊拌勻，取少量蛋糊和黃油拌勻，倒入賸下的蛋糊中拌勻。

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  6.烤磐墊上油紙倒入蛋糊，抹平表麪，震出氣泡，撒上芝麻，烤箱170度烤12分鍾左右。

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  7.出爐後馬上拿出散熱

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  8.香蕉嬭油霜:無鹽黃油切小塊室溫軟化，加入糖粉打松發。

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  9.鮮嬭油室溫廻煖或者稍微加熱，分幾次慢慢加入嬭油糊中，充分打勻再加，不然容易油水分離。

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  10.熟透的香蕉弄成糊，我就放在保鮮袋裡，用手捏碎。也分幾次慢慢打勻再加入下一次。充分和嬭油糊拌勻成順滑的嬭油霜。第一次做的時候太心急就油水分離了。

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  11.等蛋糕躰溫度降低，不熱的時候抹上嬭油霜，鋪平後卷起來，放入冰箱冷藏30分鍾定型後可以切開。蛋糕躰拿出來放涼時，可以開始做嬭油霜，時間剛剛好。