健康功傚

豬大腸:護肝、增強免疫力
黃酒:散瘀消腫
白糖:活血化瘀

食材用料

大腸米粉的做法

• 1.第一步：將豬大腸內外洗淨，剝去肥膘，切長段。大火燒開沸水，放入大腸焯水，過涼水清洗。鍋裡重新加入水，沒過大腸；放入少許鹽、1湯匙生抽、2湯匙黃豆醬、2湯匙黃酒、1湯匙白糖、一撮薑末、3-5片香葉、1個八角、一把蔥白一起放入，大火煮開後轉文火煮一個小時左右，待香氣四散，放置一旁待涼。（用高壓鍋也行，出大氣轉中火哧15分鍾），取出稍涼切成小圈。

• 2.第二步：將米粉用溫水泡30分鍾到1個小時，以米粉泡軟可以隨意搓團爲準，但不可泡得太爛，然後將泡好的米粉撈出，瀝乾水份備用。

• 3.第三步：豬血切片，過沸水除腥後倒入煮大腸的湯料中。將湯汁中的八角、香葉、大蒜葉等揀去，放入切成小圈的大腸，重新燒滾。再放入1湯匙雞精、一把大蒜葉或者蔥花，湯頭就做好了。將泡好的米粉放入笊籬裡，將笊籬放入滾水裡燙一分鍾即撈出，裝入碗裡。

• 4.第四步：將煮好的豬大腸、豬血連同湯汁一起澆入碗內，根據個人口味可加入辣醬、醋、少許的熟豬油；即成爲一碗噴香的豬髒粉！

小貼士

做溫州豬髒粉，一定要選用比較粗的米粉，泡軟後喫起來才會非常霤滑。還有一定要用黃豆醬而不是豆瓣醬；這樣才是地道的溫州味道。