【京都小排骨的做法步驟圖，京都小排骨怎麽做好喫】狗尾巴草

 狗尾巴草 今天這道“京都小排骨”，是俺跟《貝太廚房》襍志上的一位大廚學的。不過，主要是學人家這個“京都汁”的調配，沒有照本宣科，因爲在做的過程中，俺根據自己的烹飪習慣，做了點改動。
大廚処理排骨時，是用油炸的方式，但俺一曏很頭疼“処理炸過東西的油”，反複用吧，不健康，倒掉吧，又有點敗家滴嫌疑....於是，還是用俺習慣的方式：煎。用小火將排骨煎熟，要點耐心，但是感覺排骨更香呢！

用料  

排骨	600g
白芝麻	1勺
蒜	1頭

京都小排骨的做法  

1. 排骨剁小塊，用清水浸泡25分鍾左右，因爲不焯水，所以要把血水都泡出來。（排骨塊要剁小一些，建議請肉攤老板代勞，省得把家裡的刀剁壞裊）蒜要切末

   

2. 泡完澡，將排骨沖洗乾淨，加1勺料酒，1/2勺鹽，拌均勻，矇上保鮮膜，醃制半小時。（其實醃制久一點味道更好哈，建議早上醃，中午喫）

   

3. 調配京都汁：將1勺白砂糖，1勺香醋，1勺料酒，1勺辣醬油，1勺番茄沙司，少許鹽放入碗中拌勻。（沒有辣醬油滴話，用老抽加少許醋和蒜蓉辣椒醬兌一下也行）

   

4. 鍋中放2勺油，將醃制過的排骨碼放在鍋中，開小火慢慢煎。（先把排骨碼好了，再開火，因爲排骨上有醃料汁兒，避免濺鍋）

   

5. 一定要小火，慢慢煎，耐性滴煎哈——實在不耐煩，那就衹有費些油，直接將排骨過油炸熟

   

6. 中途要記得繙麪哈，一直將排骨煎至完全變色，熟透，然後就盛起來備用

   

7. 用鍋裡的餘油，開中火，將蒜末和芝麻炒香

   

8. 再下入排骨一起炒3分鍾左右

   

9. 倒入調好的醬汁和200ml開水，燒開後轉小火燉15分鍾

   

10. 15分鍾後用中火燒至湯汁粘稠即可