【番茄醬排骨的做法步驟圖，番茄醬排骨怎麽做好喫】狗尾巴草

 狗尾巴草

用料  

大番茄	1個
肋排
蒜	1頭
生薑	1小塊
冰糖	50g
芝麻	少許
番茄醬	適量

番茄醬排骨的做法  

1. 番茄劃十字刀，備用；蒜切片，生薑洗淨後切薑絲，生薑那些凸凹不平的邊邊角角也不要丟，備用

2. 燒一鍋開水，將番茄下沸水中打個滾，約摸1分鍾後，撈起，水不要倒掉

3. 將排骨和生薑的“邊邊角角”一起下入沸水中，5分鍾後撈起，沖去浮沫，瀝乾

4. 番茄剝去表皮，切塊；將排骨放入大碗中，加1勺料酒，1/2勺醬油，1/2勺醋，少許衚椒粉，醃制10分鍾

5. 鍋中倒油，下入冰糖，開火炒，炒至冰糖融化得差不多時，關火，用餘溫炒制糖色

6. 待糖完全融化成糖稀時，下入排骨，繙炒均勻——此時還是不開火，用餘溫

7. 下入番茄和生薑絲，蒜片，開火繙炒2分鍾

8. 加水淹沒過食材，加2大勺番茄醬，燒開後轉小火，燉至湯汁較粘稠時，加鹽調味，再加2勺番茄醬，少許芝麻，繙炒均勻後，轉大火收汁，即可盛起

小貼士

關於節約。煮番茄是爲了方便去皮，煮過的水完全可以再次利用，給排骨焯水；生薑的凸凹不平之処，常常都被我們切下扔掉了，其實給肉類焯水去腥時完全可以利用上，這樣焯水完畢後扔掉也不覺得可惜。
關於安全。排骨沖水後一定要瀝乾（或用紙巾吸乾水），下入鍋中裹糖時最好是關火，利用餘溫操作，以免油或糖濺傷皮膚。
關於味道。番茄醬一定要分兩次加，起鍋之前加的一次會讓口感更加濃鬱，否則影響成品的味道。