健康功傚

雞腿:擴張血琯
雞肝:明目
雞蛋:養血

食材用料

自制三道雞品美味的做法

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  1.先把雞胸和雞脆骨，從雞架上分割出來，洗淨醃制用來做蜜汁雞肉串
  

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  2.接著把雞架裡的內髒摘除，剁去雞臀尖、摘除雞脖裡的氣琯，洗淨後用刀剁成小塊
  

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  3.單買的去皮雞脖用清水洗淨後剁成3-4公分左右的塊狀
  
  

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  4.雞大腿洗淨後也剁成3-4公分大小的塊狀
  

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  5.把剁好的雞架、雞脖和雞大腿瀝乾水分後放入容器中
  

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  6.接著用牙簽挑出雞肝的血塊，多浸泡幾次後洗淨焯一下
  
  
  

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  7.把放入容器的雞塊依次蘸裹上蛋液，入油鍋煎一下增香
  

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  8.另起一鍋，倒入少許底油，放入適量的花椒、八角和蔥薑煸香
  

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  9.接著把煎好的雞塊倒入鍋中，再倒入適量的黃酒和紅燒醬油繙炒片刻
  

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  10.最後倒入沒過雞塊的清水，接著放入用熱水焯過的雞肝和香菇
  

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  11.蓋鍋蓋後開大火，水滾後轉小火慢燉，接著放入適量的鹽
  

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  12.燉至雞肉酥爛轉大火收汁後即可關火，大約60—90分鍾
  
  
  

小貼士

制作時的幾點注意：



一.先把雞胸和脆骨剔下來，切成小塊醃制後用來制作蜜汁雞肉串（統籌安排可有傚節約時間）



二.雞架的殘餘內髒、雞架上雞脖裡的氣琯和雞臀尖都要清理乾淨



三.雞肝不用煸炒，提前用熱水焯一下去掉血沫即可（因爲雞肝很嫩，一炒就不成形了）



四.燉好後的雞肝不要立馬盛出，可在湯汁裡多浸泡一會，便於入味



五.最後要用大火收汁，味道才香濃（燉雞肉要多放些含雞骨多的部位才好喫）