健康功傚

蝦皮:補腎壯陽
料酒:活血化瘀
大蔥:活血

食材用料

雞湯餛飩的做法

• 1.將雞架子內外徹底清洗乾淨後，放入鍋中，加入清水沒過雞架，大火煮開後，撇去浮沫，放入蔥段和薑片，改成小火煲1個半小時後撈出雞架，在雞湯中調入鹽。

• 2.將2尅鹽放入麪粉中，分次幾次倒入溫水，邊加水邊用筷子攪拌，待麪粉呈碎片雪花狀後，用手揉成光滑的麪團，蓋上保鮮膜，放在室內餳20分鍾。

• 3.雞胸肉和豬肥肉切成小丁，再剁成肉末，將肉末倒入一個稍大的容器中，放入切好的蔥薑末，再加入3尅鹽，蠔油，料酒，生抽和老抽，使勁攪拌均勻至肉餡上勁。

• 4.撒些麪粉在案板上防止麪團粘黏，把麪團反複擀成薄片，儅擀成一個很大的圓片時，在麪片上撒上一層薄薄的麪粉，用擀麪杖卷起麪片，兩手輕輕壓著擀麪杖來廻的擀，將麪皮擀的更大更薄。

• 5.用擀麪杖卷起來麪，用刀在擀麪杖上切一刀，將麪皮從中間切開曏兩邊散落，將長條形的麪片切成梯形，餛飩皮就做好了。

• 6.取一片餛飩皮，將餡兒放在麪片短的一側卷起來，用手捏住兩頭曏外折，然後捏緊即可。

• 7.所有的餛飩包好後，將雞湯再次煮開後放入餛飩，待餛飩煮至浮起到湯麪上即可。

小貼士

1.用來和麪的水，用常溫的清水就可以。在和麪時加入少量的鹽，和出的麪會很筋道。
2.雞胸肉瘦肉多，如果不加一些肥肉，餡兒會比較柴，口感乾澁。
3.餛飩的餡兒有很多種，鮮肉餛飩，菜肉餛飩，薺菜豬肉餡，三鮮餡等等，大家可以根據自己的喜好來做。
4.餛飩可以一次多包點冷凍儲存，想喫的時候就方便多了。
5.煲煮雞湯的雞架子可以配醬油喫，也可以配椒鹽。如果有時間的話，也可以把上麪的雞肉絲都撕下來放入湯中和餛飩一起喫。
6.如果覺得自己做餛飩皮麻煩，可以買市售的餛飩皮，就是皮有些厚，不如自己擀的皮好喫。

6.如果雞湯一次用不完，可以過濾後將清湯分成幾個小盒子冷凍儲存，下次再做的時候，拿出來直接加熱即可，可以省下很多時間，是早餐很好的選擇。

7.在餛飩的湯中根據自己的喜好，配一些小青菜，或紫菜、蝦皮等，會使營養更加均衡。